Mit nur einem filter ohne eine pour-over Kaffee-Zubereitung

Ein Freund von mir schickte mir ein Bild, wie er brüht Kaffee einige Male, wenn er nicht ein übergießen zu brauen gefilterten Kaffee:

enter image description here

Wenn dies möglich ist, ist es ein besonderer Vorteil in der Brauerei bei der Verwendung eines pour-over zusammen mit dem filter als auch mit dem filter allein?

+834
Anupam 14.12.2019, 05:04:31
39 Antworten

Ich kann kaum glauben, dass dies direkt im Zusammenhang mit Kaffee. Immer noch, als mehr als 15 Jahre erfahrener Ingenieur, ich möchte diese Frage beantworten.

Die Antwort ist einfach und klar und deutlich "Nein".

Für das Wasser werden in der Lage zu Reisen, um an der Spitze der Tropf Kaffeemaschine Maschine, es erfordert eine gewisse latente Wärme, die durch seinen Zustand zu ändern, um die gas-phase erst. Das ist Es bedeutet einfach, es muss zerstäubt werden ersten.

Dann, gerade an der Spitze der Kaffee-und-filter, es ist eine kondensation Raum. In diesem Raum die gas - (Dampf -) zurück zu der flüssigen phase (Wasser) und beginnt zu Tropfen. Daher erhalten Sie einen langsamen Fluss des beheizten (der in der Nähe von Verdunstung Punkt) tropfenden Wasser.

Ich kann mir nicht vorstellen irgendeine andere Weise unter Umgehung dieser Strömung. Auch in billiger Tropf filter-Kaffeemaschine.

+976
DolphinJava 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie eine französische Presse - das ist wirklich alles, was Sie brauchen, zu Schäumen von Milch. Erwärmen Sie Ihre Milch auf dem Herd in einem Topf, fügen Sie es in eine saubere french press, und drücken Sie dann, und ziehen Sie den Kolben schnell, bis die Milch schaumig ist. Es ist nicht perfekt, aber die textur ist schön.

+903
Roy Fenimore 29.11.2016, 12:24:03
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In Ihrem Titel, den Sie erwähnen grind Konsistenz. Dies ist anders, aber mit Schleifen Größe - eine inkonsistente Schleifen (wie eine wirbelnde-Klinge-Typ "grinder") haben Größen über die ganze Karte, von Staub bis zu einem halben Bohne. Der Staub wird über-extrahiert, und die Hälfte-ein-Bohnen nicht beitragen, viel Geschmack überhaupt.

Eine konsistente grind (eine mit der Partikel in einem kleinen Bereich von Größen, sind weder übermäßig groß noch übermäßig klein) macht es möglich, erhalten Sie den Beitrag für alle Kaffeesatz, die Getränke, ohne über-Extraktion einer der Gründe - so dass es möglich wird, um mehr konsequent absehbare Tasse Kaffee, ohne fehlaromen von einem Teil der Begründung und kein Geschmack von einem anderen Teil.

Mit fein-Kontrolle über die Mahlung in einem konsistenten mahlwerk macht es möglich und Sie passen die Schleifen zu produzieren das beste cup (nach Ihrem Geschmack) in den Geräten, die Sie für das brauen.

+903
Kaylee Forrester 21.04.2013, 21:53:47

TL;DR ja, Sie sind essbar und nicht giftig für den Menschen.

Kaffee-Kirschen, die, wie Sie richtig genannt, sind eine dünne, papierartige Haut und befestigt Schleim (was wir denken, als das Fleisch der Frucht). Kaffee-Kirschen sind verbraucht als ein Getränk, cascara, von Kaffeebauern in Lateinamerika.

Kaffee-Kirschen enthalten mehr Koffein als Kaffee, im Durchschnitt, als Sie nicht gehen, obwohl ein rösten. Je nach der grün-Verarbeitung / brechen / mahlen der Kaffee durchlief, Kaffee-Kirschen haben oft einen bitteren und gamy Geschmack.

+887
Cozy 20.10.2019, 16:54:22

Was ist der Koffeingehalt der italienische Kaffee-Marke LAVAZZA? Es verkauft verschiedene braten Ebenen, so gibt es wohl einige Unterschiede.

+877
WesselV 07.04.2016, 01:25:14

Das Geschäftsmodell für einen coffee-shop ist alles über die Atmosphäre, Ambiente, service. Ein paar Cent, lohnt sich der CO2-Wert ist weit mehr helfen, legen Sie die Atmosphäre eines Cafés, Teil einer Strategie nehmen Sie einen shop, kann die Gebühr von 2,50 $für einen espresso an $3.50

+868
Vessontax 02.12.2018, 22:32:36

Ich will kalten Kaffee aus gemahlenem Kaffee zu große Menge für mein catering-Geschäft. Ich weiß, wie man es von instant-Kaffee, aber ich bin am überlegen, ein Upgrade meiner Qualität und geben gemahlener Kaffee, aber ich weiß nicht khow kann ich machen bei der großen Menge.

+861
MC Frank 19.01.2019, 05:36:46

Die AeroPress scheint wie eine große tragbare Kaffeemaschine. Wie bekomme ich den besten Kaffee heraus?

  • Wie viel Kaffee sollte ich verwenden, und wie fein sollte ich Schleifen?
  • Wie viel Wasser sollte ich hinzufügen, und was sollte die Temperatur sein?
  • Wie lange muss ich lassen Sie es zu brauen vor dem "eintauchen" der Kaffee?
+840
claymore164285 07.08.2019, 02:10:08

Versuchen aufschäumen der Soja-Milch mit einem hand-held-Düse, auch wenn Sie nur leicht Schaum es.

Nach dieser Milch Aufschäumen Guide

Die Einbeziehung von Luft in der Milch verbessert und versüßt den Geschmack. Milch nicht geschäumt überhaupt neigt dazu, Geschmack flach und langweilig im Vergleich.

Berücksichtigen Sie auch das Experimentieren mit anderen Arten von Milchaustauschern: Mandel-Milch, Mandel-cashew-Milch, Kokos-Milch, Haselnuss-Milch, Hanf-Milch, Hafer-Milch, Reis und Milch.

+742
Anns 12.06.2010, 21:12:24

Kaffeemaschine in der Regel nur Prozess gemahlenen Kaffee. Wenn Sie instant-Kaffee in es, it ' s gonna get messy inside-out.

So, gemahlener Kaffee kann nur bearbeitet werden, mit Kaffeemaschine produziert Kaffee, der ist wirklich konzentriert, im Gegensatz zu der Geschmack von 3-in-1-und instant-Kaffee.

Während der 3-in-1-oder instant-Kaffee, müssen lediglich eine Tasse mit heißem Wasser zu produzieren Kaffee.

Wenn Sie ernsthaft über Kaffee trinken, sollten Sie investieren, um mehr zu erfahren über den gemahlenen Kaffee. Instant-Kaffee ist nur für Gelegenheits-Kaffee-Trinker

+700
Sebastian Rojo 20.06.2015, 20:51:21

Ich habe auf dieses problem mit Soja-Milch seit einigen Jahren, meine Frau ist die Milch - Unverträglichkeit hat. Mache ich den Kaffee und lassen Sie es abkühlen. Ich speichern Sie es in den Kühlschrank, dann fügen Sie die kalte Soja-Milch auf die gewünschte Farbe, Wärme ich mich bereit gemacht zu trinken (NICHT ZU HEIß) Ende erregendes problem, vorausgesetzt, ich bekomme es nicht zu heiß ist.

+649
SKP 23.08.2015, 06:57:02

Ich war in einem neuen restaurant in meiner Gegend, den anderen Tag, und Sie hatte diese geniale Kleinigkeit: mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen. Die Bohnen aus der linken Seite, wie Sie wäre nur vor Schleifen Sie in Grund und deckte in einer Schicht von Schokolade, mit einem schönen crunch zu Ihnen. Es ist wirklich so einfach, wie es klingt.

Ich gearbeitet habe, finden Sie in den lokalen Supermärkten. Gourmet-und Spezialitäten-Lebensmittelgeschäft wie Trader Joe ' s oder Whole Foods haben könnte; ich bin mir nicht sicher.

+622
MaestroCookies 02.09.2012, 16:40:21

Ja, es ist sicher zu trinken. Viele Menschen oft zögern, Sie zu verbrauchen, als die Kaffee-Bohnen sind tatsächlich teilweise verdauten Kaffee-Kirschen gegessen und entleert von der Asian palm civet. Aber zu jedermanns überraschung, es hat viele Vorteile, wie es gut ist für Ulkus-Patienten, schützt die Zähne und viele mehr. Alle wissen, die Fakten über dieses Indonesische Getränk - Alles Über Kopi Luwak.

+595
Aikathila 14.06.2015, 02:01:29

Ich denke, Sie haben bereits eine Liste der "industry standard", das ist die Antwort auf Ihre Frage. Es ist ein guter Ausgangspunkt für alle, und die Menge kann angepasst werden, indem der Geschmack danach (mehr Gründe für stärkeren Kaffee, weniger für die schwächeren).

Der Betrag kann variieren, mit Brau-Methode natürlich, da in Abhängigkeit von der Methode, brauen-Komponenten (Boden, filter, andere Komponenten) behalten kann verschiedene Ebenen von Wasser.

Das ein add on werde ich festlegen, ist, dass es immer besser (für Gruppen) zu brauen Kaffee zu stark ist. Es ist sehr einfach, fügen Sie etwas heißes Wasser in eine Tasse und Schwächen, eine Tasse Kaffee hingegen, wenn Sie mögen starken Kaffee und es ist schon gebraut schwach, sind Sie nur Pech.

+577
Azzazeil 04.05.2019, 13:26:12

Ich denke, du hast einen guten überblick über alles. Hier ein paar Kommentare zu deiner Liste, ich finde am wichtigsten ist aus meiner eigenen persönlichen Erfahrung, und aus dieser Bialetti guide.

  1. "Moka" Schleifen ist unbedingt erforderlich. Die meisten Richtlinien, die ich gesehen habe, empfehlen irgendwo Gröber als espresso und feiner als Tropfen (z.B. illy, Blaue Flasche, und eine Reihe von blogs bei der Suche "am besten mahlen für Mokka" oder so). Feiner und man könnte overextract und führen zu einem bitteren Gebräu; viel zu grob, und die Maschine wird nicht extrahieren richtig oder zu entwickeln, der Druck in der unteren Kammer.
  2. Die Menge an Wasser wird fast vollständig bestimmt durch die Größe des moka Topf. Füllen fast (aber nicht ganz) bis zu den über-Druckbegrenzungsventil; sieht ein bisschen aus wie ein Knopf. Der moka Topf ist aus brauen genau die Menge an Kaffee; nicht mehr, nicht weniger.
  3. (genau so, wie du gesagt hast). Kaffee-Menge: gefüllt, um die Spitze des Trichters, aber nicht verstopft.
  4. Wärme: für ein gas-Flammen-Brenner, wie bei jedem Topf, abgestimmt auf die Topf Größe ist am besten. Die Flammen völlig unter und innerhalb der Basis, ist am besten. Es sollte schnell Hitze, aber die Flamme sollte nicht kriechen, um die Seiten; Sie wollen, dass die Unterseite erhitzt werden, nicht die Seiten und sicherlich nicht die top-Schiff! Dies ist der Grund für die Form dieses und ein cezve mit einem breiten Boden.
  5. Schaltet sich aus, sobald die Maschine anfängt zu Husten oder Sputtern. An diesem Punkt der Wasserstand ist unterhalb der Unterseite des Trichters Stroh, und nicht mehr (wünschenswert) - Extraktion auftreten wird.
  6. Dienen, sobald sicher ist sicher! Bald nachdem das Feuer aus ist, es sollte halt Sputtern. Am besten Gießen Sie und servieren Sie sofort danach.

und...

  1. Eine Sache, die Sie nicht erwähnen: es ist am besten füllen Sie den unteren Teil der Kammer (vorsichtig!) mit bereits kochendem Wasser (wie in der Blue Bottle-guide, weiter oben verlinkt). Dadurch wird sichergestellt, dass das Wasser kocht schnell und gleichmäßig, und minimiert die Menge von (unerwünschten) "dämpfen" und Wärme vor zu brauen, zu denen das Gelände unterzogen werden.

Für die crema, ich habe nie in der Lage zu erstellen crema mit etwas anderem als einer richtigen espresso-Maschine, wie bereits in diesem moka Frage, die ich hatte, verbunden.

+533
Meiko Watu 14.10.2018, 14:26:22

Es scheint, dass die Ursache für die situation der Gerinnung Soja-Milch im Kaffee ist, dass die Säure aus dem Kaffee-curldes die Proteine und/oder Fette in der (Soja oder andere) Milch, wird katalysiert durch die Hitze des Kaffees, so dass das, was muss entsorgt werden.

Es gibt ein paar Fragen über das Kochen.SE, einschließlich dies ein , die nahelegt, dass die Zugabe von Salz zu dem Kaffee wird helfen, ein wenig (Kochsalz, oder auch bicarb / Backpulver). Ich habe versucht, hinzufügen von Kochsalz zu der Kaffee zuerst, dann hinzufügen der Kaffee zu der Soja-Milch, und es scheint zu helfen (ein wenig, manchmal; YMMV). Andere Kochen.SE Frage auch nahelegt, warten Kaffee zu kühlen.

Die verlinkten TheKitchn Artikel (verlinkt von der oben genannten vorherigen Frage und @PythonMaster Antwort) deutet darauf hin, dass die Kühlung der Kaffee, oder gießt Kaffee in die Soja-Milch (eher als Umgekehrt) hilft über ähnliche Mechanismen. In meiner Erfahrung in messing mit diesem, ich habe nicht gefunden, die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten macht viel Unterschied (d.h., setzen den Kaffee in die Soja-Milch). Es ist absolut abhängig von der Art der Kaffee, auch, weil verschiedene Kaffees haben unterschiedliche Grade der Säure. Siehe auch diese Tabelle über die relativen Säuregehalt.

Jedoch, es ist sicherlich der Fall, dass das hinzufügen von Kaffee in der Milch wird hilfreich sein, im Allgemeinen (vgl. auch die Temperierung der Eier oder durch Zugabe von Säure in das Wasser, anstatt die andere Weise herum). In dieser Reihenfolge, erlauben diese Temperatur und Säure (entsprechend) mehr langsam kommen ins Gleichgewicht zwischen den beiden Stoffen, so werden Sie kombiniert.

IMHO fand ich die Marke (also die Inhaltsstoffe und Produktionsmethoden) der Soja-Milch, der größte Faktor. Ich (persönlich, mit nicht-ganz-wissenschaftlichen-noch! -- Studien) finden, dass Soja-Milch-Marken, die enthalten Emulgatoren (oder andere Zusätze) sind weniger wahrscheinlich zu gerinnen in Kaffee. Meine einzigen Vermutungen sind, dass

  • diese verbindungen (Emulgatoren, Verdickungsmittel oder Stabilisatoren, wie Carrageen oder xanthan gum) Störung der Blutgerinnung, oder
  • etwas anders in der Verarbeitung (vielleicht, z.B., pasteurisation) hat denaturiert die Proteine oder anders chemisch verändert, die Nährstoffe, so dass Sie weniger wahrscheinlich (cf., UHT-oder ultra-pasteurisierte Milch)

Ich in der Regel meiden, die Zusatzstoffe, das ist also ein unglücklicher Abschluss für mich persönlich.

Frische Milch ist auch ein Problem; Milch alle Arten verwöhnen und beginnen sich langsam zu gerinnen, die durch Natürliche Prozesse (Gärung, Bakterien, Verschmutzung). Es gibt eine andere Frage zum speichern von Soja-Milch in den Gefrierschrank, wo wir erreichten ähnliche Schlussfolgerungen.

Auf die Gefahr hin, das eine noch längere Antwort, hier sind einige andere Dinge zu versuchen:

  • Fügen Sie kalten Kaffee in Soja-Milch. Tut es gerinnt? Wenn so, es scheint, Temperatur ist nicht dein einziger Feind.
  • Überprüfen Sie Ihr label; hat es Carrageen oder so??? Wenn dem so ist, könnte dies nicht die metaphorische Silber Kugel.

Ich bin interessiert (fasziniert, auch; besessen, vielleicht?:) mit diesem, also würde ich wirklich gerne feedback. Von den Dutzenden von Artikeln, die ich gelesen habe, auf diese habe ich noch nicht gefunden eine angemessene Lösung.

Glücklich zu Experimentieren; Kommentare willkommen.

+532
Tom Staels 20.11.2017, 16:17:06
Fragen Sie, welche Einflüsse Kaffee-aroma, und was ist Kaffee das aroma beeinflussen
+496
Aaryan Agrwal 06.03.2015, 11:03:04

Bohnen sind so alt, dass es nicht einen Unterschied machen. Im Allgemeinen sollten Sie sich ganz besonders über die frische der Bohnen und dann mahlen die Menge an Kaffee, den Sie müssen nur für das brauen. Es ist ein Streit, wenn Sie müde sind und müssen ein cup von joe, aber die Ergebnisse werden lohnt sich die zusätzliche Schritt!

+493
anuragw 07.03.2010, 02:53:10

Aus Erfahrung scheint es etwas leichter und ist weniger laufende. Der Unterschied für mich ziemlich vernachlässigbar mit semi-Magermilch vs. Vollmilch. Magermilch auf der anderen Seite immer endet ziemlich wässrig für mich, aber die haben etwas zu tun mit der Art, wie ich es aufschäumen.

+480
DaveyDaveDave 05.05.2014, 10:12:47

Eiskaffee, speziell Tropf gebraut Kaffee übergossen Eis hat ein paar Dinge zu beachten, mit Bezug auf den Geschmack.

  • Es hat die Säure der regelmäßige Kaffee -, oft macht es rauer(er) zu trinken, kalte Brau reduzieren können diese Säure bis zu 70%, aber auch möglicherweise verlassen einige der Geschmack hinter dem Kaffee
  • Es wird verdünnt werden, da das Eis wird Schmelzen, so dass Sie mit einem schwächeren schmeckende Getränk. Oft ist dies ausgeglichen durch die Verdoppelung der Kraft von dem heißen Gebräu und ließ das Eis verdünnen bis zur normalen Stärke
  • Angeblich (obwohl ich es noch nie probiert), die japanische Eiskaffee-Methode ist ein Mittelweg zwischen den vereisten und kalten Kaffee. In dieser Methode, heißen Kaffee gebraut wird direkt auf Eis sofort abkühlen, sperren in den vollen Geschmack von heißem Kaffee, aber oxidierenden viel weniger.

Oft kommt es zu schmecken, was insbesondere die funktionieren könnte, um Ihren Eiskaffee besser. Eine andere bean-Typ oder braten Ebene, vielleicht auf etwas weniger saure oder mehr Fett kann Ihnen den Geschmack, den Sie suchen.

+465
Sandro Bertolini 04.12.2016, 05:04:05

Es gibt keine direkte Beziehung zwischen den Namen, die Sie erwähnen, und ein braten-Ebene. That being said, wenn Sie lernen, die Besonderheiten der Herkunft die Bohnen, die dann viele Male diese Bohnen haben einen besonderen braten Ebene, die highlights besonderen Aromen.

Sie sind richtig, dass die erwähnten Namen beziehen sich auf die Regionen. In der Regel sind diese Regionen haben ein übergreifendes "Profil", der hilft, führen Sie den Kunden was Sie wollen.

Nehmen wir den äthiopien Yirgacheffe zum Beispiel. Yirg ' s neigen dazu, Zitronensäure Säure, mit Beeren und floralen Noten. Während Yirg ' s geröstet werden, um alle anderen braten Ebenen, viele Male Röster Stimmen der Röstung hervorheben der positiven Eigenschaften der Bohne. Bedeutung, ich würde Wetten, dass ein großer Prozentsatz der Yirgacheffes verkauft werden an eine leichte bis mittlere Röstung Ebene zu markieren Sie die saubere Schale und leichter zarten Aromen in der Tasse.

Dies ist keineswegs eine harte und schnelle Regel!! Einige Kaffees im Licht braten highlight heller Früchte wie Birne, Apfel etc, und bei dunkleren braten, der Geschmack wechselt in eine tiefere Entwicklung von steinobst (Aprikose, Pflaume, Pfirsich) oder vielleicht eine dunklere braten beginnt, bringen Backen Gewürz-Typ-Aromen. Dies bedeutet, dass bestimmte Bohnen angeboten werden könnten, die in eine helle und eine dunkle Variante, weil Sie beide haben sehr positive Eigenschaften an beiden enden der Röstung Spektrum.

Wenn ich wählen, einen bestimmten Kaffee, ich schaue nie für ein 'light', 'Medium' oder 'Dunkel' Kaffee. Stattdessen Suche ich mir einen Kaffee, dessen inhärente Eigenschaften ausrichten mit meinen Geschmacksnerven. Für mich, ich weiß, dass ich wahrscheinlich wie ein Guatemala Huehuetenango oder äthiopien Yirgacheffe Kaffee, vorausgesetzt es ist eine hochwertige Bohne geröstet und mit einer guten Methode. Ein Sumatra-Kaffee auf der anderen Seite dazu neigt, zu markieren sehr Fett erdigen Aromen, die ich lieber nur in bestimmten Fällen (wie wenn es gemischt ist, etwas auszugleichen) und so, wenn jemand versucht zu verkaufen Sie mir einen einzigen Ursprung Sumatra (was nicht sehr Häufig) ich würde wahrscheinlich passieren.

Wenn Sie versuchen, um herauszufinden, wie die Namen korrelieren, was die Aromen, die ich Aussehen würde, bei den Produktbeschreibungen der verschiedenen Spezialität roasteries online. In der Regel eine Rösterei ist zu haben, cupping notes beschreiben die Kaffee-und Sie können im Allgemeinen bekommen Sie ein Gefühl für das, was Herkunft korrelieren, was Aromen nur durch Lesen.

Hinweis: Suchen Sie nach Stichwörtern Natürlichen und Gewaschen werden, wenn Einkaufs-Kaffee Herkunft. Eine Natürliche äthiopien Yirgacheffe hat Wild flavors als Gewaschen aus der gleichen Herkunft (auch der gleichen farm). Naturals mit einem trockenen Verarbeitung Methode, die im wesentlichen ermöglicht es die Frucht zum trocknen auf die Bohnen (und gären während seiner Trocknung), die vermittelt werden, sehr Obst nach vorn Aromen. Ich persönlich bin kein großer fan von naturals da zusammen mit den zusätzlichen Fruchtigkeit, Sie neigen auch dazu, um einige funky Aromen, die ich nicht genau beschreiben.. im Grunde Aromen von Gärung.

+455
VANDERSEXXX 26.01.2012, 03:22:00

Der Schlüssel hier ist die Extraktion von espresso-Kaffee. Nur so viel wünschenswert Geschmack und Körper gezogen werden kann, von einem puck Kaffee. So, dann könnten Sie sagen, warum machen Sie nicht den puck größer? Na dann zwingen würde das Wasser durch eine dickere puck, wodurch die Extraktion langsamer und länger, geben bitteren Aromen. Die Menge an Druck benötigt, um eine wünschenswerte "Topf-espresso" mit einem größeren "puck" (oder wohl genauer, eine "Tafel" in diesem Fall) wäre eine wilde Sicherheit-Gefahr, da der Druck wäre zu groß für Kosten-effektive Ausrüstung zu handhaben.

Also, ist es eine technische Einschränkung? Ja und Nein. Ich denke es hat mehr damit zu tun, dass man versucht, Prozesse, die reproduzierbare wissenschaftliche Ergebnisse.

+441
GuyThatNeedsHelp 30.08.2014, 12:04:47

Ich komme aus einem land der Tee-Trinker und haben erst vor kurzem eine Lust auf Kaffee. Ich bestellte diese Kaffeemaschine für mich, das ist das erste, dass ich jemals eigene.

Ich bin ein bisschen ratlos, was Art von Kaffee in einer Kaffeemaschine. Es wird noch verwirrend, da ich nicht bekommen konnte, meine Hände auf alle Arten auf das internet.

Bis jetzt hatte ich Kaffee mit Hilfe dieser Nescafe.

enter image description here

Ist dieser instant oder gemahlenen Kaffee? Was ist der Unterschied zwischen den beiden? Können Sie werden verwendet in meiner Kaffeemaschine?

Zusammen mit der Kaffeemaschine, die ich auch bestellte mir eine Flasche von Grandos Espresso-Instant-Kaffee. Würde ich in der Lage sein, um Sie mit Hilfe der my coffee-maker?

+393
Gertikanna 18.11.2015, 18:51:46

es ist ein Gummi-Dichtung (Gummiring) zwischen den oberen und unteren Abschnitten. anziehen kann viel zu viel Schaden ring. Ersetzungen können erworben werden von amazon.

+376
user2738925 11.03.2011, 06:57:09

Cold Brew Coffee - Ein Kurzer Blick in die Aroma-Profile

Meine Firma baut Aroma-profiling-und-Qualitätskontrolle-Werkzeuge für das Handwerk Getränke-Industrie, mit machine learning, data science und analytische Chemie - sehen wir uns einige von unseren mehr als 20.000+ Kaffee Bewertungen beantworten diese Frage mit Daten.

Es wurde behauptet seit einiger Zeit, dass cold brew als eine Methode der Gewinnung von Kaffee-nur existiert, um zu minimieren die Menge an Säure im Geschmack Profil. Dies ist nur ein Drittel der Geschichte, und darf nicht wahr sein, für den Kaffee, den Sie brühen oder verbrauchen!

Also, was ist die ganze Geschichte? Lesen Sie weiter!


Säure in Kaltem Gebraut vs Heiß Gebrühten Kaffee

Sour & Acidity in Cold Vs Hot Brewed Coffee

Diese zwei schöne Diagramme zeigen den Unterschied in der Sauer & Säure in kalt Vs. heiß gebrühten Kaffee. Die Diagramme zeigen, dass der heiße Kaffee hat ein viel größeres Spektrum in der Wahrnehmung von Säure - und durchschnittlich mehr Sauer, als seine kalten gebraut Zähler Teil.


Unterschiede in der Durchschnittlichen Geschmack Profil

Aber was ist mit dem rest der Aroma-Profil? Sind die Leute wirklich planen cold brew für Stunden im Voraus, nur für geringfügig weniger Sauer Säuren in der brauen?

Nein. High-end-Cafés und Röstereien produzieren cold brew Kaffee zu Ziel, die Verbraucher, die wollen, einen anderen Geschmack-Profil optimiert für den Energieverbrauch bei verschiedenen Temperaturen.

Für diesen Abschnitt der Analyse, die ich verwenden werde, die Gastrograph zu kommunizieren, komplexen Geschmack-Profilen konsequent und einfach. Auf der Gastrograph, die Intensität ist im Bereich von 0, der Mitte des Diagramms, 5 (der äußere Punkt).

Schauen wir uns den Unterschied im Geschmack-profile unter:

Full Immersion Cold Brew Kaffee Average Cold Brew Full Immersion Coffee Dies ist die Gastrograph der durchschnittlichen Kalten Brew-Full Immersion Kaffee.

Full Immersion Heißen Kaffee Brühen Average Hot Brew Full Immersion Coffee Dies ist die Gastrograph der Durchschnittliche Hot Brew-Full Immersion Kaffee.

Wie Sie sehen können, diese Kaffees unterscheiden sich durch eine viel größere Anzahl von Achsen, als einfach nur Sauer und Säure - das Ziel ist es, ein eigenes Produkt mit seinen eigenen einzigartigen Geschmack-Profil, nicht einfach reduzieren Säure.


Unterschiede in der Aroma-Profil, die von Brau-Methode

Schließlich, Cold Brew ist eigentlich eine ganze Klasse von Produktions-Methoden, die Einbeziehung der Infusion von Kaffee in kaltem Wasser. Es gibt 2 Haupttypen:

(Zur Erinnerung: Kaffee gebraut mit heißem Wasser, und dann Eistee ist kein Kalt Brauen Kaffee.)

  1. Full Immersion Cold Brew

    • Frisch
    • CO2-Entwurf
    • Stickstoff-Entwurf
    • Abgefüllt
  2. Eis Tropft

Schauen wir uns die 2 interessantesten Arten der kalten Biere aus der Liste oben:

Stumptown Entwurf Cold Brew

Cold Brew Draft Dieser Kaffee wird serviert von einem Bierfass und unter Druck mit CO2.

Stumptown Nitro Cold Brew

Dieser Kaffee wird serviert von einem Bierfass und unter Druck mit Stickstoff; die Wirkung ist eine viel glattere und vollere Kaffee, mit einer sehr dicken und Gegenwart Mundgefühl. Nitro Cold Brew

Der cold brew-Kaffee, den Sie machen zu Hause viel näher an der durchschnittlichen cold brew im letzten Abschnitt gezeigt, wie ich vermute, einigen von den Lesern hier werden die Chargen groß genug, um keg!


Update: Sehr Kurze Chemische Analyse

Wie kann die Konzentration von verbindungen, die Salicylsäure, Phenol-Säuren und Aminosäuren unterscheiden sich zwischen kühlen Bier und heißen Kaffee?

Es ist nicht so viel Konzentration, dass die Dinge - es ist Wahrnehmung. Zum Beispiel, Phenolsäuren sind meist flüchtige; in heißen Kaffee mehr verdunsten, so können Sie leichter wahrnehmen. Das gleiche gilt für Salicylsäure (Vorstufe von aspirin, die Acetylsalicylsäure).

Auch Diese Fettsäuren sind leichter löslich und leichter zu extrahieren, die in wärmeren Umgebungen. Im cold brew nicht nur, Sie ziehen weniger Moleküle der Säure, aber diejenigen, die Sie tun-Extrakt löst eine weniger starke olfaktorische Reaktion.

Aminosäuren sind eine heikle Angelegenheit. Die Chemische Natur der Aminosäuren erheblich variieren (wie in der Polarität und Größe, funktionelle Gruppen, etc.). Die meisten freien amino-Gruppen verbraucht wird, während der Röstung über die Maillard-nicht-enzymatische Bräunung. Im Durchschnitt der kalten brauen würde, extrahieren, mehr, einfach, weil es würde mehr Zeit haben, kommen aus der Kaffee (im Durchschnitt 6-Stunden steilen Zeit).

Dieser Artikel ist hilfreich: Coffee Brewing Chemistry: Hot Brew vs. Cold Brew.

+345
GPJac 25.12.2017, 11:29:01

Beginnen Sie mit einem grob gemahlener Kaffee, mit etwa 1 Unze (28 Gramm) von Kaffee für etwa jeden 15 Unzen (450 ml) Wasser. Die Wassertemperatur sollte niedriger sein Siedepunkt, über 200-205° F (93-96° C).

Rühren in etwa 1/3 des Wassers zu lassen, den Kaffeesatz "bloom" für etwa 30 Sekunden; fügen Sie dann das restliche Wasser, bedecken Sie es und lassen Sie es steil. Die insgesamt brew-Zeit sollte etwa vier Minuten. Dann drücken Sie den Kolben nach unten und Gießen.

Sobald der Kolben gedrückt wird, sicher sein, zu verzichten auf den Kaffee in einem anderen container einmal, dass das brauen-Zyklus erfolgt. Wenn Sie lassen Sie den aufgebrühten Kaffee sitzen mit den abgebrannten Gelände, es beginnt zu entwickeln, die mehr-bitteren Geschmack und werden etwas über-extrahiert (es sei denn, ein Effekt, den Sie suchen).

Hinweis: Es gibt auch eine "kalt-brewing" - Methode, die erfordert mehrere Stunden der Extraktion, aber das ist wahrscheinlich außerhalb der Umfang dessen, was Sie fordern.

+343
Terry PenC 07.07.2017, 22:53:05

Mehr wässrig/leichter Konsistenz mit einem hohen flow-rate wird verlassen Sie mit einem schrecklich schmeckenden espresso mit zu heller crema (dieser Schaum kann Ihnen sagen, viel über einem gezogenen Schuss, auch wenn es nicht so Aussehen, als ob es kam heraus, OK). Das Gegenteil gilt auch hier, eine super dunkel und langsam Gießen Schuss kann auch auftreten.

In meinen 4 Jahren von Kaffee-Haus-Erfahrung mit professionellen hochwertigen Geräten, Sie alle kamen nach unten, um die grind-Größe. Sie können nur sagen, durch die Art und Weise der Aufnahme schüttet. Wenn es schnell machen das grinden ein wenig feiner, wenn es langsam machen es ein bisschen mehr grob.

Und auch abhängig von der Temperatur im Raum kann die Wirkung der zieht gut, auf halbem Weg durch meine Frühschichten hätte ich zum einstellen der grind.

+269
Jesse Johns 14.05.2017, 14:27:07

Ich weiß nicht, ob du es nennen würde, einen espresso, aber eine french press würde lassen Sie Sie bringen Sie eigenen Kaffee. Das ist, was ich verwenden.

+252
L10N3L 16.02.2016, 01:02:31

Ich lese "Alles außer Espresso" von Scott Rao und bin in dem Kapitel "The Coffee Brewing Control Chart".

Im Abschnitt "Wie Berechnen Extraktion ohne Chart", sagt er, benötigen Sie drei Werte:

  1. Brew-Stärke (total dissolved solids)
  2. Trocken-Kaffee-Masse
  3. Kaffee-Masse

Schließen Sie diese Werte in die folgenden zwei Gleichungen zu bekommen Extraktion Prozent:

TDS% x Gebrühten Kaffee Masse = Masse Extrahiert

Extraktion% = (Extrahiert Masse) / (Trockenmasse)

So, meine Frage ist: wie bekommt man Kaffee-Masse? Haben Sie, nehmen Sie Ihren Becher, bevor Sie beginnen, alles, und dann Wiegen Sie die Lösung danach?

Auch ist es notwendig, einen Refraktometer zur Berechnung der TDS?

Ohne zu wissen, wie man diese beiden Variablen, die ich offensichtlich nicht lösen kann die ganze Gleichung.

Irgendwelche Tipps auf jeder von diesen sehr geschätzt wird.

+249
ReactorARK 14.06.2012, 23:46:10

Stopfen ist natürlich einer der wichtigsten Schritte, espresso brauen. Noch, 22.5 kgf scheint ein bisschen extrem für mich. Ich habe das gleiche Kenwood-k.mix-Maschine, ein paar kgf würde eine gute espresso-nach meiner Erfahrung. (Eigentlich kann man nicht gelten 22.5 kg mit dem original-Plastik-tamper, mit der Maschine geliefert werden, selbst wenn Sie wollen.)

Darüber hinaus ist es nach (Illy, 2005), vertikale Schürf-Kraft sollte bei den meisten 20 kgf.


[1] Illy, R. Viani (eds.), Espresso-Kaffee: die Wissenschaft von der Qualität, 2. Aufl. (Elsevier Academic Press, London, 2005).

+214
Joseph Pineiro 12.04.2012, 08:21:20

Grüner-Kaffee in der Regel bezieht sich auf Rohkaffee-Bohnen. Sie können eine infusion von Ihnen, die Spiele der Geschmack, das Sie beschreiben, mit einer Menge Bitterkeit und noch mehr "Tee-wie" schmecken.

Grünen Kaffeebohnen sind Kaffeebohnen, die noch nicht geröstet. Das rösten der Kaffee-Bohnen reduziert die Mengen von der chemischen chlorogenic Säure. Daher, grünen Kaffeebohnen haben ein höheres Niveau der die Chlorogensäure, die im Vergleich zu normalem, gerösteten Kaffee-Bohnen. Die Chlorogensäure, die in grünem Kaffee ist gedacht, um gesundheitliche Vorteile haben für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, diabetes, Gewicht-Verlust, und andere.

Grüner Kaffee wurde immer beliebter für die Gewichtsabnahme, nachdem es bereits erwähnt wurde, auf die Dr. Oz show in 2012. Die Dr. Oz show bezeichnet es als “Die grüne coffee bean verbrennt Fett schnell" und behauptet, dass keine übung oder Diät erforderlich ist. Wie funktioniert es? Grünen Kaffeebohnen sind Kaffeebohnen, die noch nicht geröstet. Diese Kaffeebohnen enthalten einen höheren Betrag der Chemische chologensäure. Diese Chemikalie wird angenommen, dass Vorteile für die Gesundheit. Für hohen Blutdruck beeinflussen könnten Blutgefäße so dass der Blutdruck gesenkt wird.

Für die Gewichtsabnahme, die Chlorogensäure, die in grünem Kaffee ist gedacht, um Einfluss auf wie der Körper verarbeitet Zucker im Blut und den Stoffwechsel.

http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1264-green%20coffee.aspx?activeingredientid=1264&activeingredientname=green%20coffee

+194
dim23 16.06.2015, 01:08:44

Eine nespresso-enthält 100% gemahlener Kaffee.Es ist nicht instant,und es nicht enthalten ist jegliche Art von Zusatzstoffen.

+192
Shubhanshu 26.12.2018, 17:49:44

Würde übermäßige trinken Kaffee, wie 4-5 20oz Becher (100 fl.oz. / 3 L Gesamt) pro Tag, reduzieren Blut-Hämoglobin-Gehalt?

Gibt es andere Verdauung und Magen-Themen zu trinken, übermäßiger Kaffee?

+159
jeff52 14.05.2017, 22:04:39

Die Marke MiniSyrup scheint auf Ihre Anforderungen erfüllen. Von Ihrer website,die

ZUCKER/SÜßSTOFF/KALORIEN FREI. Im Gegensatz zu den großen Flaschen Sirup, die vollgestopft sind mit Zucker oder künstliche Süßstoffe wie sucralose und Aspartam, MiniSyrup Geschmack Aufnahmen sind die ersten komplett ungesüßt Aroma hergestellt, um den Geschmack Ihrer Lieblings-Getränke wie Kaffee, heiße Schokolade, Latte Macchiato, Brunnen Limonaden, Tee und mehr. Dies gibt Ihnen die vollständige Kontrolle über nicht nur die Geschmack in Ihr Getränk, aber auch Ihre süße. [1]

Sie scheinen nicht zu haben, Informationen über Ernährung auf Ihrer website, aber myfitnesspal listet die Ernährung-Informationen für einige der Ihre Aromen. Ich bin mir nicht sicher über die Gültigkeit, aber wie Sie bereits erwähnt in einem Kommentar, auf den Sie erreichen können MiniSyrup für weitere Informationen.

+130
heman123 11.01.2019, 14:13:13

Es variiert je nach shop und bestellen. Zum Beispiel, um einen latte Macchiato bei Starbucks, haben Sie eine Auswahl von Größen, und dann die Varianz in der Anzahl der Schüsse (oder espresso) Sie bestellen in das Getränk. Da die Größe nicht verdoppelt (12, 16, 20 Unzen nicht 12, 24, 36) und die Hälfte der Aufnahmen sind nicht ein Ding, das Verhältnis variiert in der Reihenfolge der Ebene.

+113
Light Bringer 20.06.2015, 22:50:25

Ich denke, es gibt zwei mögliche Probleme -

(1) Der Kaffee ist Maskierung zugrunde liegende Müdigkeit, wie hier beschrieben:

Da Koffein funktioniert als ein zentrales Stimulans des Nervensystems, die Körper zu "vergessen", dass es müde ist. Wenn in Maßen verwendet, Koffein kann helfen, Energieniveaus während des Tages. Die Einschränkung ist, dass Toleranz ist schnell gebaut; um make-up für die Adenosin-Rezeptoren, die wurden gehemmt durch Koffein, wird das Gehirn noch mehr schaffen - Rezeptoren. Als Ergebnis, mehr Koffein benötigt, um die Schläfrigkeit zu bay.

Wenn das Gehirn erkennt erhöhte Adenosin, wird es fühlen Sie sich noch mehr müde als wenn Sie noch nie nahm eine Tasse Kaffee an alle. Nun, Sie müssen sogar mehr Koffein, um die Energie und helfen, Ihre Gehirn Funktion at its best.

(2) Entlang der Linien von Kaffee-Entzug in einer früheren Antwort, der Kaffee wirkt sich auf Neurotransmitter, wie serotonin. Dies ist eine gute Ressource, die erklären könnte die Frage weiter: Kaffee und Hormone: Hier ist, wie Kaffee wirklich wirkt sich auf Ihre Gesundheit.

+112
Johnnymacklin 01.09.2017, 21:13:54

Dies wird nicht beheben das Kaffee-aber könnte es nicht schmecken so schlecht. Eine normale french press aber eine verrückte starkes Verhältnis wie 1:10 1:7 oder 1:5! Filter, dann Gießen Sie einige in eine Tasse, vielleicht einen halben cup und verdünnen den rest mit heißem Wasser.

Es lässt sich nicht einschalten es gut, aber machen Sie es etwas akzeptabler als zuvor.

+98
Deepshikha 30.11.2015, 14:54:41

Fragen oder über die verschiedenen bean-Typen sollten mit diesem tag. Fragen, die zu diesem tag sollten auch die spezifischen problem, das gelöst werden über eine bestimmte Art von Kaffeebohnen in einer bestimmten situation wie:

  • Wie wachsen diese Art der Bohne?

  • Kann diese Art der bean verändert werden, um mehr süß/bitter?

  • Welche Arten von Bohnen kann verwendet werden, für das Kochen?

Das sind nur einige Beispiele. Kaffee-Bohnen werden verwendet, um Kaffee. Sie kommen aus Kaffee-Pflanzen und viele Arten. Dies schafft eine Vielzahl von Attributen für jeden Typ. Geschmack betroffen sein könnten alle den Weg, um die Art von Kaffee, gebraut aus es. Probleme entstehen, wenn Sie nur zu nutzen wissen bean-Typ Eine Weile, müssen Sie die Verwendung von Bean-B. Links mit mehr Informationen sind zu finden unter Wikipedia, Coffee.org, typelist.comund viele weitere Seiten!

+72
KaaSerpent 06.10.2014, 03:37:18

Ich würde nicht vermuten, dass der Stickstoff. Es wird verwendet, um die Luft verdrängen. Luft hat Sauerstoff und Feuchtigkeit, und beide sind nicht gut für die Bohnen.

Wahrscheinlich gab es ein problem und einige Feuchtigkeit war auf die Bohnen. Gegeben werden Sie geröstet das sollte nicht passieren.

+28
J Singer 02.01.2015, 01:58:06

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