Nass-mahlen, mit kaltem Wasser die Ausbeute zu maximieren?

Normalerweise mache ich Tropfen Kaffee mit einer Kaffeemaschine ausgestattet, und das mahlen gehen ziemlich trocken. Ich benutze 4 Tassen Wasser, aber ich in der Regel nur rund 2,5 Tassen eigentlichen Kaffee aus ihm heraus. Ich denke, dass diejenigen, 1,5 Tassen Wasser teilweise verdampft und teilweise absorbiert durch das Schleifen. Ich habe eine Theorie, dass, wenn ich nass schleift mit kaltem Wasser, Sie würden sättigen, die Schleifen aber nicht absorbieren den Geschmack, und ich könnte zunehmen, meinen Kaffee Renditen ohne verdünnen es. Ist dies eine gültige Idee, oder würde ich am Ende nur schaffen, verdünnten Kaffee? Danke.

+290
gemarkop 15.10.2019, 08:28:19
27 Antworten

(Hinweis: Mit einer Allgemeinen Perspektive, Sie können klassifizieren, Kaffee als Gewürz.)

Ich kann mir vorstellen, das Sie erwähnen das mahlwerk. In diesem Fall, der Hauptunterschied ist die Größe der Kanäle der Schleifer. E. g. in einer schwarzen Pfeffer-mahlwerk der Durchschnittliche Durchmesser der Kanäle sind ein wenig breiter ist als der Durchschnittliche Durchmesser der schwarzen Paprika.

Aber dieser Durchmesser ist viel schmaler für Kaffeebohnen. So, Sie können nicht Kaffee mahlen in einer Pfeffer-mahlwerk effektiv wie die Bohnen passt nicht in die Kanäle.

Zusammenfassung: die richtige Schleifer für die richtige Würze.


Nach Burhan Hinzugefügt, das Bild, ich denke, ich sollte eine edition zu dieser Antwort.

Diese Schleifer sind aufgerufen, Klinge Schleifer. Der größte Nachteil von diesen ist, die Gründe sind nicht gleichmäßig geschliffen nach dem Prozess. Als die klingen zufällig schneiden Sie die Bohnen, einige von Ihnen bleiben an den Seiten.

Burr Mühlen haben nicht diese Möglichkeit. Allen geschliffenen Stücke haben eine maximale Lautstärke nach dem Prozess.

Ansonsten kann ich nicht glauben, den Unterschied. Jedoch, sollten Sie nicht verwenden die gleiche mahlwerk für beide. Sie wollen nicht den Duft von Kaffee, vermischt mit Gewürzen und Kräutern. :)

+995
Ilessa 03 февр. '09 в 4:24

Ein Kollege von mir trinkt jeden morgen: große Tasse starker Kaffee, gemischt mit Bio-butter und MCT-öl in eine öl-Kaffee-aromatisierte Gebräu. So habe ich es auch gelesen... und versucht, (nur) einen Schluck.

Die Idee scheint zu sein, die Flut selbst mit Stimulanzien und konzentrierte Quellen der Makronährstoffe Energie. Laut dem verlinkten Wikipedia-Artikel (weitere Referenzen dort), MCTs (Medium-chain-Triglyceride) sind einfach für den Körper zu absorbieren und zu nutzen (Sie benötigen weniger Verdauung und weniger Energie zu verwenden). MCTs sind auch als Appetit-surpressing und Energie-brennen nutzen (Wikipedia-Artikel enthält links, die auf beiden Seiten der Debatte). Die Idee, butter (besonders Bio-butter aus Weide-aufgezogene Tiere) ist die Bereitstellung von nützlichen Fettsäuren (Bio - /Weide-aufgeworfen butter, die angeblich die bessere Omega-3-Inhalt (siehe anderen Skeptiker.SE Frage zu diesem) und Vitaminen-beide als angebliche "Energie" profitieren.

Das ist mein nehmen auf die "Theorie" wie auch immer, hoffentlich hat jemand anderes bessere verbindungen zu einigen peer-review-Studie.

Ich habe versucht, dieses Rezept einmal und fand es (persönlich) nicht lecker genug zu trinken. Ich kann nicht kommentieren, aus Erster hand auf alle Energie-Kick, weil ich nicht wählen, um zu konsumieren, keine nennenswerte Menge davon.

Eine geschützte Rezeptur und Verwandte marketeering hier.

+985
user167006 28.09.2019, 18:29:33
Weitere Antworten

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Für mich, der eher auf Grund der mangelnden "rest der Zeit" ist ein Mangel an Geschmack. Es schmeckt wie Kaffee, aber ohne genügend Tiefe von Geschmack. In diesem Fall werde ich einfach ruhen lassen für zwei Tage, dann versuchen Sie den Kaffee wieder. In der Regel gibt es eine spürbare Verbesserung.

In einigen Fällen, der Geschmack wird nicht verbessert, mit mehr Ruhe. Das bedeutet, dass ich nicht rösten der Bohne weit genug. Also ich mache eine Anmerkung zu braten, ein bisschen länger (10 bis 15 Sekunden) Nächstes mal.

+952
Dinesh Hebbar 22.06.2014, 09:05:17

Ich bin auf der Suche nach einem ~100% N2 Füllung für nitro cold brew-Kaffee und ich habe eine harte Zeit der Suche nach einem Anbieter, der verkauft Lebensmittel-grade N -2 in der consumer-Mengen. Jede Beratung für Unternehmen in den Vereinigten Staaten, die Lebensmittel verkaufen grade N2?

+855
user3241004 19.05.2014, 06:39:13

Ich habe versucht, verschiedene Arten von Kaffee, alle Schläfrigkeit. Außer den gegenüber beeinflussen, mit iced coffee, die hilft, mit Wachsein. Was sind die Ursachen für diese?

+752
Deh 19.04.2015, 23:48:42

Basierend auf der Formulierung deiner Frage; ich glaube, es gibt keine aktuelle Klassifikation für diese Bezeichnung in den Kaffee-Markt.

Wenn Sie vergleichen diese mit den Elektronik-Markt; es gibt Geräte, entwickelt für die "prosumer"- Markt, die sich gezielt an den professionellen Verbraucher (Durchschnittliche Joe, die machen es Regen), aber werden nicht verwendet, um Ihre volle Kapazität. Ich kann zum Beispiel kaufen Sie die neuesten Macbook Pro und verwenden Sie nur für iTunes, oder kaufen ein Hochleistungs-Microsoft Surface Studio PC und verwenden Sie nur Microsoft Paint weil Photoshop zu teuer ist.

Zu erzeugen, beginnen Impuls zu klassifizieren, diese marketing-Gruppe, man könnte sagen, dass diese Gruppe von Menschen (ohne zu versuchen, beleidigend sein) würde eingestuft werden als faul Prosumer?

+752
striking 05.10.2015, 17:35:08

Es gibt ein paar Elemente, um diese zu beantworten, also werde ich versuchen zu bewältigen, Sie eins nach dem anderen.

ist es möglich, brauen eine Tasse mit dem verwendeten Gründe...?

Ja. Es ist physisch möglich, dies zu tun. Mache nur das, was Sie beschrieben haben, und voila, mehr Flüssigkeit in den nächsten Becher.

das wäre das gleiche wie mit mehr Wasser und brauen über einer Karaffe, die zur Zubereitung doppelt so viel Kaffee

Dies ist, wo Sie falsch sind. Die Kaffeezubereitung ist Chemie, egal, ob Sie mit einer Chemex oder ein espresso Maschine oder eine billige Tropf Maschine. Jede Phase des Bierbrauens produziert verschiedene Aromen aus dem Kaffee. Ich kann nicht garantieren, das ist richtig, aber hier ist ein Beispiel von was ich spreche.

Der erste Teil der Gießen steuert die Bitterkeit von Kaffee. Die Blüte hilft, um loszuwerden, CO2 und löst sich öle in den Bohnen und in der Begründung. Es entwickeln sich Ihre "Körper".

Den zweiten Teil Ihrer Gießen bestimmt die süße. Einige Leute schwören auf kleine ergießt sich über einen längeren Zeitraum, während andere lieber mit der Leichtigkeit des nur langsam füllt der Braumeister gleichmäßig.

Endlich, die Letzte Hälfte Ihres pour steuert die Intensität Ihrer Tasse. Dies ist, wo Ihr Frage kommt. Mehr Wasser in diesem letzten Abschnitt wird produzieren ein schwächeres cup, und weniger Wasser eine stärkere.

Alle diese Teile des pour brauchen zu sein verschmolzen zusammen, um eine köstliche Tasse Kaffee.

Gießen Sie Ihre erste Tasse dann wieder mit der Begründung für die zweite bedeutet die zweite Tasse findet sich der größte Teil des Gebräus. Ja, das liquid schmeckt wie Kaffee, aber nicht sehr viel Koffein und wird nicht über die Aromen präsentieren in einer gut gebrühten Tasse. Du bist im Grunde macht ultra-schwach, fad Kaffee.

Wenn Sie wollen mehr Kaffee und kümmern sich nicht um die Stärke, brauen eine größere charge in eine Karaffe, dann Wirbel und spaltete es zwischen schleppen-Tassen. Stellen Sie Ihre Begründung-zu-Wasser-Verhältnis entsprechend aber.

Ich hoffe das hilft dir deine Frage zu beantworten!

+705
Kristal81182 06.02.2010, 04:11:45

Sieht aus wie ein Kunststoff-Schnellverschraubung

+666
atmelino 01.03.2014, 08:06:32

Sie können überprüfen, Alkohol-Kater.

Es hat einen Abschnitt über Behandlungen für einen Kater, das ist sehr nützlich, wenn Sie nicht bewusst waren einige dieser "tricks". Es sagt Ihnen auch, was Alkohol-Typen entsprechen bestimmten Kater Ebenen (z.B. Wein vs. Wodka).

Um Ihre Frage zu beantworten, die Sie erwähnen, dass es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Kaffee aids in einer solchen situation. Wie bereits erwähnt, Kaffee ist nicht, was Sie wollen, zu trinken, wenn Sie dehydriert, so würde ich bezweifeln, dass es hilft. Auch, wenn man sich in hangover Literatur, z.B. die Behandlung und Prävention von Alkohol-Kater (Sie sollten in der Lage sein, um es kostenlos zu bekommen, wenn Sie Suche auf google scholar), Kaffee ist sogar nur selten untersucht, wie eine mögliche Behandlungsmethode.

+596
noid 27.10.2014, 13:59:11

Kaffee ist eine hervorragende Maßnahme gegen Schläfrigkeit im Allgemeinen. Die wichtigsten und am besten verstandene Mechanismus der Wirkung von Koffein ist, dass es blockiert die Rezeptoren für Adenosin im Gehirn. Adenosin ist verantwortlich für das Gefühl der Schläfrigkeit. Es sammelt sich im Laufe des Tages und handeln würden, fühlen Sie sich zunehmend müde. Neben Koffein hat wahrscheinlich Auswirkungen auf Ihre Dopamin -, serotonin-und Noradrenalin-Ebenen. Sie sind alle Chemikalien, die als exzitatorische Neurotransmitter. Nehlig et al. (1992) machten eine umfangreiche Prüfung des Wirkmechanismus von Koffein. Ein neuerer Beitrag wurde veröffentlicht von MacLellan et al. (2016).

Benommenheit nicht verschlafen gelegentlich stammt wahrscheinlich von einer Störung Ihrer cycadian Rhythmus. Wenn Sie aufwachen in der Mitte des Schlaf-Zyklus, bevor Sie abgeschlossen haben, Sie fühlen sich benommen und müde. Koffein wird sicherlich eine gewisse Wirkung haben, durch die stimulation der zentralen Nervensystems und die vermehrte Ausschüttung von anregenden Neurotransmittern. Aber so würde ein morgen Arbeit oder ein Spaziergang in der Sonne. Welche ist effektiver für Sie, Sie haben zu Versuch und Irrtum. Ich würde Sie kombinieren, denke ich.

Chronische nicht verschlafen sollte jedoch erwogen werden, eine medizinische Frage. Hypersomnia könnte ein symptom für viele andere, ernsthaftere Themen, die von Schlaf-Apnoe, depression und anderen neurologischen Erkrankungen. In diesen Fällen Koffein kann positive oder negative Auswirkungen. Aber das ist eine Frage, die Sie stellen sollten, um Ihre ärzte.

Referenzen

  • McLellan, T. M., Caldwell, J. A., & Lieberman, H. R. (2016). Eine überprüfung der Koffein die Auswirkungen auf die kognitive, körperliche und berufliche Leistung. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 71, 294-312.

  • Nehlig, A., Daval, J.-L., & Debry, G. (1992). Koffein und das zentrale Nervensystem: Wirkmechanismen, biochemische, metabolische und Psychostimulanzien Effekte. Brain Research Reviews, 17(2), 139-170.

+538
Eugenio Bignes 08.03.2018, 11:34:51

Spice Grinder wie im Bild auf einer sich drehenden Klinge und nicht wirklich etwas Schleifen. Sie hacken Zeug - und eher ungleichmäßig an.

Das funktioniert gut genug für die meisten Gewürze. Aber die Qualität des Kaffees ist sehr empfindlich auf die grind-Qualität, das heißt, wie gleichmäßig es ist Boden-und welche Größe die Partikel am Ende wird. Hochwertige Kaffeemühlen verwenden Sie Grate , die eng Paarung & einstellbare Schleifen von Oberflächen. Burr Mühlen produzieren viel mehr einheitliche, eine höhere Qualität gemahlenen Kaffee. Wenn Sie schmecken nicht viel Unterschied und kann nicht sehen, was die Aufregung geht, dann hat man keine Notwendigkeit für eine teure Mühle.

Vielleicht möchten Sie versuchen, Verkostung von ein paar Tassen Kaffee bei einem guten coffee-shop (nicht eine typische Kette), dass Verwendung high-end-SCHLEIFMASCHINEN.

Wenn es einen wow-Faktor in die Vorliebe für Sie, wenn.. dann ist es eine überlegung Wert, den Kauf einige Art von burr mahlwerk. Die können bis zu 1000 Dollar oder mehr im Jahr. So in der Lage, bessere Qualität Kaffee zu Hause für einen Bruchteil dieses Preises gestartet, um attraktiv und ein $50 burr mahlwerk kann wirklich ein Schnäppchen sein.

+512
Riley Lark 21.06.2012, 00:34:44

Sie sind mis-Interpretation der Bedeutung der Ergebnisse im zitierten experiment. Es wurden auch statistisch kontrollierte follow-up-Experimente (z.B. hier), studierte Schleifer Partikelgrößenverteilung in mehr detail auf der gleichen Seite.

Folglich, selbst wenn sehr präzises uni-modal particle size Verordnung erreicht wird, wie bei industriellen roller miller-Grinder -, Teilchen-Größen müssen sich bewusst gemischt für espresso mahlen zum erreichen der erforderlichen bi-modale Verteilung.


Dieses bi-modale Partikelgrößenverteilung ist entscheidend für die richtige espresso-Extraktion, wo der Kaffee Bett (espresso-puck) unterliegt ca 10 bar Wasser Druck.

Ihre Absicht in Frage, für Schleifer Empfehlungen in der Lage, kleine Partikelgrößen zu sein scheint, basiert auf der irrigen Annahme, dass dies ist der normale Arbeitsbereich für Schleifer. Es ist nicht. Ein guter espresso grinder braucht, um eine gut definierte bi-modale Verteilung mit dem größten Volumen grob (ca 500u) und eine kleinere Menge von feinen (ca 50u) - Partikel. Und ein Großteil (Kaffee) Schleifer sollte eine engere unimodalen Verteilung und eine Arbeitsbreite von etwa 100 - 1000u.

Die erste Handlung oben ist die Verteilung der Partikelgröße von der Lautstärke in der OP zitierten experiment zeigen die charakteristischen espresso grinder bi-modale Kurve mit einer durchschnittlichen Partikelgröße peaks bei etwa 500u und 50u. Die zweite Grafik zeigt die bi-modale Verteilung für einen Robur espresso mahlwerk von einem nachfolgenden experiment (TGPII, Robur). Und der Dritte graph zeigt eine hohe Auflösung plot von einer Instrumentierung Hersteller (Sympatec).

Wie auf die spezifischen Schleifer, dass die OP wurde in Anbetracht, alle drei sind gut bekannt und respektiert kommerzielle espresso-Mühlen. FWIW, große konische Mahlwerke sind einfacher zu bedienen und mehr produzieren konsistente Ergebnisse. Aber alle die gut funktionieren würde für espresso.

Espresso shot
Warum diese Dinge, die Materie



Hohe Qualität bulk-Kaffeemühlen hingegen zeigen eine engere, uni-modale Partikelgrößenverteilung bei der gewählten Größe. Der übliche Arbeitsbereich für Kaffee ist über 100u - 900u (Türkisch - Französisch drücken).


den gemahlenen Kaffee Partikelgröße, nachdem Sie in Wasser gelegt wurde, über 10 µm (Durchmesser) im Durchschnitt

10u kann nur gesagt werden, dass die Durchschnittliche Partikelgröße von Graf. Es muss jedoch angemerkt werden, dass der Anteil der 10u Teilchen durch das Volumen ist winzig. Eine sinnvolle Charakterisierung der durchschnittlichen Partikelgröße getan werden muss, um von Volumen oder die Verteilung, die erstere hat eine starke Korrelation mit der expert-Geschmacks-tests.


+488
MajorBetaVictory 16.02.2018, 17:04:44

Ich weiß, dass im Idealfall, ich sollte meinen gemahlenen Kaffee in einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter.

Derzeit bin ich beschränkt auf eine, die ist luftdicht, aber Glas, und eine, die blickdicht, aber nicht luftdicht (es ist tatsächlich eine Tasche mit einem zip-seal).

Während ich bekommen, um zu bekommen einen anständigen neuen container, die ist die beste, um meine gemahlenen Kaffee in?

+483
tjbrn 12.10.2018, 17:37:07
  1. Bestimmen Sie, welche Art von Kaffee, mit der Sie arbeiten. Verschiedene Arten von Kaffee haben unterschiedliche Mengen an Koffein. USDA-akkreditierten Werte sind:

    • Normal - 40 mg
    • Entkoffeiniert - 1 mg
    • Espresso - 212 mg
    • Entkoffeinierte espresso - 1 mg
    • Instant - 3,142 mg
    • Instant-Zichorie - 21 mg
    • Instant-Französisch - 246 mg
    • Instant-Mokka - 360 mg

Stammt von Google , die zieht Ihre Daten aus dieser USDA-link - Basic-Berichts: 14221, Getränke, OCEAN SPRAY, Ernährung Cranberry-Saft. Basteln Sie sich um und Sie finden die anderen Typen.

Die Werte für 100 Gramm. Dies ist am besten, weil g kann direkt abgeleitet von einer SI-Einheit.

  1. Messen Sie die Menge von Zellstoff. Wenn Ihre Gründe sind schon nass ist, Sie haben Kaffee-Brei. Herauszufinden, wie viel haben Sie Wiegen es auf einer Skala; es wird helfen, wenn Sie halten Sie das Fruchtfleisch in den filter, so dass es nicht zu verbreiten und erstellen Sie ein Chaos.

  2. Konvertieren Sie das Fruchtfleisch in Chemische Messungen. Tun Sie dies, indem die Menge an Wasser, die Sie Hinzugefügt haben. Sie finden diesen Betrag durch Berechnung genau, wie viel Kaffee Sie zunächst in die Kaffeemaschine, abzüglich der Menge an Kaffee, die produziert wurde. Dieser Betrag sehr klein sein wird, aber es wirkt sich auf die Masse der Finale-Brei. Messen Sie eine entsprechende Menge von Wasser (in der Regel gemessen am Volumen statt Gewicht) und Gewicht er auf die Waage, sicher zu sein, subtrahiert das Gewicht des Behälters von der endgültigen Messung. Subtrahieren Sie das Gewicht des Wassers durch das Gewicht der Pulpe.

  3. Multiplizieren Sie die trocken-Messung durch die Menge an Koffein, in dieser Art von Kaffee. Wenn Sie instant-Kaffee und 2 Gramm trocken, instant, zum Beispiel, Sie vermehren sich diese in 3,142 und Division durch 100 für eine Letzte Antwort 62.84 Milligramm Koffein in den Kaffee-Brei.

Voila! Vorausgesetzt, Sie sind Recht geschickt im Umgang und Dinge zu Messen, haben Sie eine genaue Antwort. :)

+440
Janet Coe 20.05.2011, 03:06:48

Diese Frage wird weitgehend basierend auf den individuellen Geschmack der person konsumieren das Getränk.

Aus meiner Erfahrung als barista, in der Regel für alle ~2 Unzen (Double Shot) espresso, wollen Sie etwa 2-3 Esslöffel Milch Schäumen.

Natürlich, einige Leute genießen mehr oder weniger.

+398
Usman Awan 24.11.2015, 16:51:54

Während ich besitze kein Smart Grinder Pro, die meisten lokalen Orte, cold brew/Tropf verwenden Sie einen Mittel-fein mahlen. Das Bild unten kann Ihnen ein gutes Beispiel, wie grob Sie möchten, dass Ihre Bohnen. enter image description here

Es ist wirklich Vorliebe, jedoch ich habe festgestellt, dass zu fein ein mahlen (wie espresso) wird in der Regel matschig filter und machen es schwieriger zu passieren, durch das fehlen von Druck. Ich bin sicher, es gibt eine Einstellung, Anleitung, entweder das kommt mit der box oder online, die Sie verwenden können, für drip/cold drip. Nur denken Sie daran, um es grob genug, so dass es nicht zu "pudrig".

Bild-Quelle: http://www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size

Edit: Meine Empfehlung ist, verwenden Sie die "Tropf-Grind" Grobheit. Das heißt, ein Schleifen, die nicht, wie pulverförmigen nach unten als espresso; schleift sollte nicht größer als ~1-1.5 mm im Durchmesser. In der Regel die feineren eine Mahlung ist, desto mehr Druck wird benötigt, um Konto für die Fläche erstellt.

+392
iNesty 03.03.2011, 11:32:01

Ich habe seit dem Kauf der de Longhi Kaffee-Maschinen für eine Weile jetzt, und Sie scheinen schlimmer zu werden. Ich habe eine Delonghi EC152 das war low-cost-und ziemlich zuverlässig. Dann bei meinem 2. einer ist gestorben, ich habe versucht, einen Ersatz bestellen musste es aber auch nicht mehr lieferbar und so entsprechendes Modell war ein EC146.B, die war wirklich schlecht. Als Glück hätte es, so dachte ich, erhielt ich eine weitere de Longhi als ein Geschenk, eine EG-270. Aber diese Lecks wie verrückt, nach nur ein paar Wochen. Wenn Sie Geige mit dem Ventil auf dem Wasser Schiff es aufhört zu lecken für ein paar Stunden.

Also ich würde gerne kaufen Sie eine Kaffeemaschine, die nicht Auslaufen und die letzten.

Bereit, verbringen Sie einen angemessenen Betrag zu bekommen, etwas, das dauern wird.

Ich bin auf der Suche nach einem Zuhause verwenden Maschine für sagen wir 1-2 Tassen pro Tag. Unser Herd ist ein Elektroherd - also nicht sicher, den Herd-Typen funktionieren würde.

Irgendwelche Vorschläge wäre sehr dankbar.

+390
Irene Cacayurin Luzadas 18.06.2014, 21:38:50

Ich würde empfehlen, diese Nespresso-Maschine. Weil es Billig und leicht zu reinigen für Arbeitnehmer. Es hat einen guten Druck wenn Sie eine espresso-Maschine. Es ist einfach zu bedienen, legen Sie einfach etwas Wasser ein, einschalten, in wenigen Minuten ist es bereit zu brauen. Es muss Kapseln, so dass Sie es nicht schaffen ein Chaos um die Maschine.

+387
Vihung 02.04.2015, 23:27:34

Ungefilterter Kaffee - wie die französische Presse - und kann erheblich erhöhen den Cholesterinspiegel, aufgrund einer Substanz namens cafestol und kahweol gefunden in die Kaffee-öle. Ich würde mir vorstellen, dass dies besonders in Kaffee-Bohnen, da keine filtration zu entfernen, die öle.

+364
rsanden 31.07.2010, 06:27:58

Temperatur beeinflusst die Extraktion-rate, sondern variiert auch zwischen den verbindungen in die Kaffee-Bohnen.

Kaffeesatz enthalten ein Sammelsurium von flüchtigen und nicht-flüchtigen Komponenten, wie diverse öle, Säuren und anderen aromatischen Molekülen [2]. Kollektiv, diese verbindungen, die sich im Kaffeesatz sind die so genannten "Kaffee-solubles" und tragen wesentlich zur Kaffee-Aroma [2]. Brauen ist der Prozess der Gewinnung dieser Komponenten aus dem Gelände, so dass Kaffee-Getränke sind technisch eine Lösung von Kaffee solubles und Wasser. Da Kaffeesatz verwendet werden, in unseren beiden Brau-Methoden, die wichtigsten Variablen sind die Temperatur und die Zeit.

Die Temperatur beeinflusst die Löslichkeit und die Flüchtigkeit des Kaffee-solubles. Relativ zu brauen, Löslichkeit beschreibt die Fähigkeit des solubles aufzulösen, aus den Gründen und in das Wasser; Volatilität bezieht sich auf deren Fähigkeit, in die Luft verdunstet. Kaffee-solubles lösen sich am besten bei einer optimalen Temperatur von 195-205°F [3]. Mit mehr Kaffee solubles extrahiert, hot brew Kaffees beschrieben werden, als mehr vollmundig und schmackhaft, wenn Sie im Vergleich zu cold brew. Darüber hinaus aufgrund der erhöhten Volatilität bei höheren Temperaturen, die Aromaten sind schneller veröffentlicht von Kaffee, gebärend, der Geliebte Duft von frisch gebrühtem Kaffee.

Auf der Sollseite steht, oxidation und Verschlechterung auch auftreten, schneller bei höheren Temperaturen. Die öle im Kaffee-solubles kann oxidieren schneller bei erhöhten Temperaturen, wodurch der Kaffee zu schmecken Sauer. Säuren abbauen, die wichtigste davon ist die Chlorogensäure, die in quinic und Kaffeesäure, wodurch der Kaffee zu bitter schmecken [2].

Wo cold brew fehlt in der Temperatur, macht es für in der Zeit. Kaffee-solubles deutlich verringerte Löslichkeit in Wasser bei Raumtemperatur. Die Erhöhung der brew-Zeit von wenigen Minuten bis zu vielen Stunden zielt auf die Maximierung der Extraktion der solubles von dem Gelände. Auch über vierundzwanzig Stunden, nicht alle Kaffee-solubles wird aufgelöst zu haben; dies ist der Grund, warum die Menge der Kaffeesatz wird verdoppelt, in einem Versuch zu machen, für die niedrigere Extraktion-rate. Im Vergleich mit dem heißen Gebräu, cold brew ist manchmal beschrieben als schmecken "tot" oder "flat" aufgrund der geringeren Ertrag der Kaffee-solubles [3]. Weitere, verringerte Volatilität verhindert Aromaten Flucht aus Kaffee-so einfach, so cold brew ist viel weniger parfümiert als seine heißen Gebräu Gegenstück.

Oxidation und Abbau werden noch kommen, im kalten brew-Methoden, aber dies geschieht sehr viel langsamer; Bitterkeit und Säure sind fast nicht vorhanden in der kalten brauen Kaffee, vor allem, wenn es kühl bleiben. Obwohl, cold brew nicht bloß den Geschmack, wie eine heiße brauen, ohne die Bitterkeit. Fans der cold brew Methode haben Unterstrichen, dass kalte Biere enthalten einen völlig anderen Geschmack-Profil, das nicht gefunden werden kann mit heiß brüht. Gehen wir zurück zu der Idee, die Löslichkeit, die nicht alle Geschmack-verbindungen von Kaffee solubles sind ebenfalls löslich. Eine gute Mehrheit der Kaffee solubles sind noch in der Lage, leach aus dem Gelände, auch in kalten Wasser. Die verbindungen, die nicht aufzulösen sind diejenigen, die oft zurückzuführen auf eine ungünstige Aromen [4]: diese bleiben in der Begründung, die anschließend warf Sie Weg. Folglich kalt brüht sich auf eine viel süßer, blumig-Profil.

Zu beachten ist, brauen die Zeit nicht bestimmen, Koffeingehalt, noch Bitterkeit zeigen Kaffeestärke. Koffein extrahiert wird früh in der Brau-Prozess, also die Ausweitung brew-Zeit, indem er entweder die Methode führt nur über-extrahierter Kaffee [1]. Kaffee "Stärke" ist definiert als die Menge des gelösten Kaffee solubles pro Einheit Kaffee-Volumen [1]. Auf diesem Gedankengang, cold brew sicherlich produziert stärkeren Kaffee, gegeben, dass die Brau-Prozess konzentriert sich absichtlich den Kaffee-solubles. Obwohl, Bedenken Sie, dass nur selten jemand Getränke kalt brauen Kaffee gerade nach oben; viele genießen diese sanfte drink mit Milch oder Wasser verdünnt. - Coffee Brewing Chemistry: Hot Brew vs. Cold Brew.

+347
Vito Sgro 17.01.2018, 02:22:40

Vorbereitung von instant-Kaffee ist im Grunde Gießen Sie heißes Wasser auf das trockene grobe Pulver mit einem Kaffee trinken.

Ist es noch unter dem Namen Brauerei?

Wie es scheint, eine Sprache, die Verknüpfung, wie das brauen geschah, bevor Sie die instant-Kaffee-Pulver.

+316
bechtold 18.02.2015, 17:16:32

Trocken geröstete Kaffee-Bohne ist nicht ein hohes Risiko für Schimmel-oder für andere Arten von Krankheitserregern. Jedoch, der oxidation, die Auftritt, natürlich mindert die Qualität und der Geschmack der Bohne. So, während Sie könnte sicher sein es die Bohne gehalten wurde, im Paket nach 10 Jahren, würde ich vermeiden, zu konsumieren es.

+307
bvolkmer 01.04.2015, 08:49:13

Ich hörte von Dr. Karl, einem australischen radio-science-Moderator, dass einige Studien haben vorgeschlagen, dass Koffein nicht wirklich wach halten Sie sich an alle. Die Verbindung ist, dass das Koffein nur lindert das verlangen nach Koffein, und es war die Begierde war, dass Sie sich künstlich groggy oder lausig.

Dies scheint nur für regelmäßige Trinker natürlich, und anekdotisch scheint es eine fülle von Zeugenaussagen, die sagt, dass Koffein macht es schwieriger für Menschen, um zu schlafen.

+303
user88253 07.02.2010, 07:53:30

Zusätzlich zu all den tollen Antworten (die meisten von den verbrannten Geschmack ist typisch für die dunkle, z.B. italienische Röstung) ich möchte erwähnen, etwas begegnete ich während meiner Zeit als bartender:

Bei einem portafilter (professionelle espresso-Maschine, wie Sie für cappuccino etc) manchmal kommt es vor, dass Sie sich vorbereiten können (Z. B. befestigen Sie den Griff mit Kaffee auf der Maschine) und dann sowas kommt und man nicht am Beginn der Extraktion sofort. Was dann geschieht, ist, dass die heiße Maschine erwärmt den Boden Kaffee. Das wiederum führt zu einem verbrannten Geschmack des Kaffees, wenn unbeaufsichtigt für lange genug. Meine Vermutung ist, dass (aufgrund der Tatsache, dass gemahlener Kaffee hat eine sehr große Oberfläche / sehr kleine Partikel) der Kaffee ist verbrannt/ geröstet noch weiter bei niedrigen temp.

Beachten Sie auch, dass das Wasser nur bei 94°C, aber die metal-Umgebung nicht haben, werden diese "kalte". Wie es sein sollte in der Lage zu halten die Temperatur des Wassers, auch wenn Sie brauen eine Menge Kaffee.

+298
dr01 05.08.2017, 16:11:24

Ich kaufte eine Tüte ganze Bohnen "Mittel-Dunkel" Kaffee aus einem café, das vor kurzem begonnen, rösten Ihre eigenen Bohnen. Für meinen Geschmack ist es schrecklich, aber ich bin nicht sicher, wenn der Kaffee verbrannt oder einfach nicht mein Geschmack. Ich bin angesichts der Rückkehr der Bohnen.

Welche Möglichkeiten gibt es für das erzählen, wenn die Kaffee-Bohnen sind verbrannt?

+231
Pranav Kulkarni 13.11.2019, 14:37:20

Ich glaube nicht, können Sie nur eine Formel anzuwenden, basierend auf wie viele Kerben eine Maschine hat. Dies würde davon ausgehen, dass alle Maschinen starten und stoppen an dem Punkt, dh wenn man geht, um 10 und geht bis 12, dann die Formel wird davon ausgegangen, 10 und 12 sind die gleichen Schleifen, das ist nicht der Fall. Ich glaube, die EK43 bedeutet eine extreme 'türkischen' Schleifen, die viele Maschinen nicht, so dass der werfe den Berechnungen heraus.

+135
Nobeard 19.02.2018, 08:12:13

Look-up-Schwedisch-Ei-Kaffee! Ei Kaffee ist KÖSTLICH! Das ei nimmt all die Bitterkeit Weg, und Sie sind Links mit einer glatten, fast samtige textur. Hände nach unten beste Kaffee den ich jemals geschmeckt habe, aber es ist ein bisschen zeitaufwendig, und Sie müssen eine Französisch drücken.

+12
user6945 24.11.2015, 21:05:11
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