Die Qualität des gemahlenen Kaffees

Kürzlich hatte ich einen unheimlich schlechten Kaffee in den lokalen Cafés, und diese Woche hatte ich die gleiche Erfahrung mit einigen gemahlenen Kaffee habe ich gekauft. Ich verwendete eine französische Presse für diese. Wässrige, dunkle Farbe, den bitteren und kaum Kaffeegeschmack. Nur um sicher zu sein ich packte eine moka express gut und das Ergebnis war schrecklich, sehr dunkel und sehr bitter.

OK, ich weiß, ich sollte mit besseren Materialien etc., aber Bär mit mir. Dies erinnerte mich daran, nicht in einen schönen Weg, der lange Vergangenheit versucht, sich einen zweiten brühen von Filterkaffee.

So ist das einfach nur sehr schlechte Qualität der roh-geröstet jenseits der Grenze, oder hat die Industrie begonnen, etwas zu tun, wie das extrahieren von Geschmack für diejenigen, die Kapseln, die Sie um sich herum sehen, und dann braten Sie das heck aus dem restlichen Gelände und zu verkaufen? Vielleicht klingt ein bisschen weit hergeholt, aber die Lebensmittelindustrie hat form.

+453
Hexadecical 07.01.2012, 16:21:59
40 Antworten

Ich würde immer kleben mit einem CO2-extrahierten Kaffee. Die Schweizer Wasser-Methode verdünnen den Geschmack und die Chemische entcoffeinieren ist gut....chemisch-ish. Ich bat für Sie, wie ich Las dies in einem coffee-shop. Ich normalerweise nicht entkoffeinierten Kaffee trinken, aber als ich älter die müssen langsam meine Koffein-down ist real (und saugt)

+1000
Adam Specker 03 февр. '09 в 4:24

Vor einigen Tagen stolperte ich über mit diesem Kaffee-Glas: Friis Kaffee Gewölbe.

Sind Produkte wie diese, mit einem speziellen Ventil, wirklich nützlich, um die Erhaltung der frische von Boden oder ganze-Bohne-Kaffee?

+964
spaceangel777 13.03.2017, 03:16:39

Ich in der Regel trinken Sie 1-2 Tassen Kaffee pro Tag zwischen 09:00-12:00 Uhr. Ich schalte auf Tees nach dem Mittagessen, also bin ich nicht immer noch voll von Koffein durch die Zeit, die ich zu Bett gehen. Ich würde nicht sagen, dass die starke Nutzung von einer Strecke, aber ich kann sagen, dass Kaffee nicht Effekt mir viel mehr (d.h. ich kann einen großen Becher spät und Nacht und dann zu Bett gehen ein paar Stunden später).

Das ist über das Ausmaß, wie viel ich nachgedacht habe, meinen Kaffee-Konsum. Aber ich bin sicher, es muss irgendeine Art von optimale Strategie für das erhalten die die meisten "bang for your buck'. Keine Artikel, die ich gefunden habe, scheinen in der Lage zu vereinbaren, auf der einen aber.

Zum Beispiel, das man sagt, beginnen Sie mit einer 1-Monats-Kaffee schnell, und das eine schließt, während dieser man diese man sagt in der Woche tun werde. Der erste Artikel sagt dann zu kleben, um eine Tasse pro Woche, mit gelegentlichen extra, wenn wirklich benötigt wird, scheint sehr gering (da nur die Effekte dauern etwa 6-8 Stunden). Der zweite Artikel geben nicht ein angestrebtes Ziel, sondern warnt vor den täglichen Kaffee.

Jedoch, in diesem Artikel und diesem Artikel nicht sagen, nichts negatives über die täglichen Kaffees, statt nur zu sagen, zu vermeiden, bestimmte Zeiten (z.B. 08:00-09:00).

Außerdem, dieser eine und diese eine, die beiden scheinen sich zu befürworten, etwas entlang der Linien von Kaffee Mikrodosierung, während der andere nicht wirklich etwas sagen zu dem Thema.

Mit all diesen widersprüchlichen Ratschläge, es ist nur ein fundamental unexakte Wissenschaft oder gibt es eine kanonische Anleitung, wie man zu maximieren, Kaffee Effektivität irgendwo da draußen?

Genauer gesagt,

a) wie lange sollte man zunächst verzichten, damit keine bebauten Toleranz? 1 Woche oder 1 Monat?

b) danach, wie oft soll Kaffee getrunken werden, um den größtmöglichen nutzen bei gleichzeitiger Minimierung der Ansammlung von Toleranz? 1 Tasse pro Tag, 1 Tasse pro Woche, Mikrodosierung im Laufe des Tages oder etwas anderes?

+946
visualfeaster 24.04.2011, 10:23:46

Zwei weitere Methoden:

  • Braten im Ofen. Ein einfaches Blatt pan und arbeiten Backofen ist alles, was Sie
    müssen.

  • Lagerfeuer oder Offenen Flammen Röster. Im Grunde ein Kasten aus Metall mit einem langen Griff.

Die Erweiterung auf hoc_age Antwort -->

Ich bevorzuge Luft poppers. Sie sind einfach und Billig. Ich habe eine modifizierte Air Crazy ich habe für 3-4 Jahre und mehr vor kurzem erworben unverändert Poppery 2. Die Poppery 2 ist leichter und braten größere Chargen, aber ich habe nicht wirklich gewählt, die in der Methode als auch der Luft Verrückt. Die Poppery 2 zeigt großes Potenzial, und ich würde empfehlen, eine alte auf ebay gekauft für alle Anfänger. $20 oder so und braten 2-3 Tage für meinen 3-Personen-Haushalt pro batch.

Kommerziell hergestellte Heim-Röster können ausführen von $200-500. Sie gewinnen Automatisierung und vielleicht die Konsistenz, der Preis, obwohl. Ich bin so glücklich mit der Luft poppers habe ich noch nie eine Maschine gekauft.

- - - - Seite ein Hinweis über die Luft-Röstung (in poppers zumindest)- es ist definitiv nicht produzieren ein homogenes braten für mich, wenn die Verwendung von Mischungen. Ich habe viel Zeit damit verbracht, gerade die Bohnen, während der Röstung, und ich führe dies auf unterschiedlicher Größe, Dichte und Feuchtigkeit der Rebsorten verwendet, in der Mischung. Auch single-source-Kaffees variieren in der diese Eigenschaften in geringerem Maße.

+902
Nicole Stephens 27.06.2016, 10:54:56

Schöne Frage. Ein ähnlicher Mythos war entstanden, für türkischen Kaffee-Topf, so wie es sein sollte nur gereinigt, mit Wasser zu halten, die schmierige Oberfläche, die mit Kaffee-öl.

Teilweise richtig, teilweise nicht. Nach meiner "Barista' s manual" von Lavazza, diese sedimentiert öl kann acetify. So, Ende, die schlechten Geschmack.

Nochmal, (ich kann mich nicht erinnern, die Quelle), da meines Wissens, Papier, Filter sind sehr gute Filterung alles, einschließlich der wertvollen öle. (Das ist, warum die klassische französische Presse ist immer noch sehr Häufig zur Vorbereitung Filterkaffee, denke ich.) Papier genießen in den meisten der Geschmack, selbst wenn es nicht die richtige Fasern. Dies scheint das Hauptproblem eines jeden Tropf Kaffeemaschine, V60, Chemex, etc.

Abschließende Worte: halten Sie es sauber in die lange Sicht. Sie werden nicht unbedingt sauber, bis acetifying; das bedeutet, Sie können halten Sie es wie es ist bis auf ein-zwei Tagen.

Gleichen Regel für türkischen Kaffee-Töpfe. :)

+867
Diamond creeper 12.03.2015, 11:59:36

Ok ich hatte dieses problem und rief Sie an und Sie half, es zu beheben, hier ist was Sie tun: - öffnen Sie die Kaffee-Deckel, - setzen Sie eine neue Tasse unter und drücken Sie brauen Kaffee, während der Kaffee-schleift, drehen Sie den Kaffee grindness (innen Kaffee storage area) bis hin zu 7. - brauen 2-3 Tassen, und es sollte wieder funktionieren

Das Problem, das ich hatte, als der Kaffee schleift sehr fein sind, dauert es viel länger, um Wasser zu durchqueren.

+859
Leandro Galvan 05.04.2017, 03:25:10

Ich habe immer kalt gebraut bei Umgebungstemperatur (in der Regel in den 68-74F Bereich). Ich habe seit kurzem sprechen Sie mit Menschen, die sagen, dass Sie nur cold brew bei gekühlten Temperaturen, die besagt, dass es verbessert den Geschmack und die Geschmeidigkeit Ihres Endprodukts.

Frage ist, gibt es einen Maßstab oder Verhältnis, das bezieht sich TDS zu brauen Zeit und brauen-Temperatur? Ich weiß, das ist vielleicht nicht ganz geradlinig, da die Verhältnis-und grind-Typ wird auch spielen, aber bei einem Konstanten Anteil und konsistente Schleifen, ist es ein wenig vorhersehbar das Ergebnis?

Zum Beispiel

Brühen bei 75 f, für 12 Stunden ergibt TDS von 1.75
Brauen an 65F für 13 Stunden ergibt TDS von 1.75
Brauen an 55F für 14 Stunden ergibt TDS von 1.75
...
Brauen an 35F für 16 Stunden ergibt TDS von 1.75
+840
Juzar 12.04.2011, 13:16:22

Kurz gesagt: Sehr wahrscheinlich, verlieren Sie den besten Teil von Ihrem Kaffee.

Koffein ist sehr gut löslich, ja. Aber auch die anderen Fette und Aromaten, zu. So, Sie können nicht erhalten, die Vorteile von Kaffeespezialitäten wenn Sie die Ruine, die ersten brauen. Die wichtigsten Geschmack gewinnen wir aus Kaffeesatz empfangen werden von den Löslichen aromatischen öle im Kaffee. Sie wollen nicht, Sie zu verlieren durch Gießen.

Normalerweise, Entkoffeinierung Prozess ist abgeschlossen, wenn die Bohnen sind grün. Das ist, warum die Aromaten sind gehalten, im inneren der Bohnen, wenn die Bohnen über-Hydriert und anschließend getrocknet (im Schweizer Prozess, der in der üblichen Weise vor kurzem) ein paar mal in einem Zyklus, um in der Nähe von vollständig zu entfernen, die Koffein enthalten.

Sie können überprüfen, dass die Entkoffeinierung Prozess in der folgenden Frage:

Und schauen auch einen netten erklärenden animation hier.

Noch, wenn Sie sich Fragen, wie die Gründe für ein zweites mal, siehe diese Diskussion:

+801
Joey Mason 05.01.2010, 07:09:24

Also, was ist dieser kratom?

Sah es auf Facebook, etwas über trump Verbot es.

Ich sah es auf und es ist ein Kaffee, wie Kraut, evtl. mit psychedelischen Effekten.

Jedenfalls... Kann mir jemand einige Einblicke in es?

+799
LionKimbro 29.08.2011, 20:18:50

Ein paar Möglichkeiten in den Sinn:

  • Sie sind über-Schürf-mit der Begründung, so den Dampf zu kondensieren, die in dem Gelände und nicht entkommen können. Überprüfen Sie das Handbuch, um zu sehen, ob es möchte, dass Sie zu komprimieren, die Begründung oder nicht vor dem aufbrühen.
  • Die Gründe sind widersprüchlich und nicht geeignet, verstopfen den Ausgang. Sind Sie Schleifen diese selbst, und wenn ja, ist es ein Burr mahlwerk (gut) oder eine mit kleinen Spinnen-Lamellen (nicht gut)
+790
user67996 16.06.2013, 22:22:03

ich kaufte mir diese Mischung luwak auch in Indonesien, wird versucht verschiedene luwak ist, muss ich sagen, dass es sehr guten Kaffee ( das Wort Mischung bedeutet, es ist gemischt mit arabica-Kaffee und luwaks zu geben, den guten Geschmack ). wenn es 100% luwak dann schreiben Sie 100% . übrigens 100% luwak Kaffee schmeckt nicht gut, in der Tat keinen einzigen Ursprung Kaffee so gut schmecken, wie ein blended-eine-sei es java, Kolumbien oder Brasilien

diese Mischung ist die perfekte Mischung und haben den unverwechselbaren Geruch und Geschmack der luwak poop das heißt, es ist original. Mach dir keine sorgen

+784
Emily L 22.12.2015, 00:31:27

Die Bücher und Infos die ich gelesen habe erwähnen extrahieren für 25 Sekunden, aber ich bekomme waaaaay mehr als ein double shot espresso in dass Dauer.

Die genauen zahlen, die ich habe sind:

  • 15.6 g gemahlene Kaffee (nach der Tarierung der portafilter und filter innen)
  • 22 Sekunden gemacht 78.9 g Kaffee (nach der Tarierung espresso-Tasse)

Ich bin mit einem Breville espresso Maschine... wie die meisten gemeinsamen Haushalt (Kosten mich $100 zu $150 ich denke, wie vor 4 Jahren).

Meine Mühle ist eine Bodum, auch mich kostet etwa $100.

Ich Boden an der espresso-symbol, die besten, meine Schleifer auch tun.

Ich mahlen direkt in den portafilter und ich habe eine schöne Edelstahl-tamper zum andrücken, was war wohl zwischen 20 £ und 40 PFD., nur ein wenig mehr als die Schwerkraft.


Ich bin mir nicht diskutieren, Geschmack hier, aber einige mögliche andere Ursachen: ich habe einmal meine portafilter und Filter in der Spülmaschine, und das geschält, die aus rostfreiem Stahl aus den portafilter, aber es fährt Fort zu arbeiten, so dass ich dachte, es war in Ordnung. Auch ich habe noch nie entkalken meiner Maschine, obwohl ich es auseinander nehmen und reinigen Sie es über ein Jahr und einen halben Tag. Ach ja, und die Bohnen waren einige third-wave-hipster-Marke, es kostet $18 für ein Pfund-Sack.

+781
jaysonstephenson ronaldocasey 28.10.2017, 14:13:18

Also ich habe bereit mein Kaffee am morgen, und übertragen Sie es auf eine Thermoskanne, wo es nur abkühlen nur geringfügig im Laufe des Tages.

Ist nichts passiert, der Kaffee in der Thermoskanne? Wird der Geschmack des Kaffees verändert sich im Laufe des Tages, oder wird in eine Tasse gegossen um 5pm Geschmack im wesentlichen die gleiche ist wie gegossen, erste, was am morgen?

Wenn ich hatte eine perfekte Flasche, dass keine Wärme verloren, wie lange würde meinen Kaffee bleiben Sie schmecken so frisch wie möglich?

+777
jclarx 14.12.2013, 10:02:24

Sie sollten auch die Hersteller. Wir haben ausgezeichnete Unterstützung von Capresso. Unsere CoffeeTeam GS starb nach 12 Jahren täglichem Betrieb und wir kauften ein CoffeeTeam Pro von Sur La Table. Der Pro war eine Katastrophe, aber Sie Stand hinter ihm, und nach der zweiten Reparatur, fragten wir, ob Sie würde handeln Sie es aus für eine GS. Sie hat keine Fragen gestellt. (Wir hatten es gekauft von einem autorisierten Händler).

Wie das mahlwerk, vermeiden Sie den propeller Schleifer und gehen für die burr-Schleifer, da es nicht die Hitze die Bohnen während des schleifprozesses.

Sie sollten versuchen, rösten Ihre eigenen Bohnen, wenn Sie wirklich wollen, eine gute Tasse!

+743
Cassla 12.04.2017, 01:24:16

Mit Wissenschaft, die zur Zubereitung der "perfekten Kaffee" ist immer noch ziemlich subjektiv...

Jeder Wissenschaftler kann in der Lage sein zu brauen, um Ihren eigenen Gaumen, eine perfekte Tasse. Aber Gaumen zufrieden zu sein, was Sie sind, jede Tasse und jede Methode ist anders.

Die alternative wäre laufen eine Reihe von Tests mit Fokus-Gruppen, um zu sehen, welche Kaffees getestet "besten". Und hier die Gefahr liegt...

Wohl einige der schlechtesten Kaffee jemals produzierten kam aus dem Kaffee-Hersteller und Einzelhändler mit Hilfe der Fokus-Gruppe-Methode. Da der Fokus lag dabei auf dem Massenmarkt versuchten Sie das göttliche, was war schmackhaft, um das größte Publikum und versuchte, Sie zu produzieren "perfekten Kaffee" wenn das, was Sie wahrscheinlich getan haben sollte war auf der Suche nach der "perfekten Kaffee".

Malcolm Gladwell gab einen ausgezeichneten Ted Talk mit dem Titel:

Wahl, Glück und spaghetti-sauce

Ich würde wirklich ermutigen, Sie zu beobachten, die ganze Diskussion, aber hier ein Auszug, der macht den Punkt ziemlich gut:

Etwa 15 Minuten in...

Und der Grund, warum wir glaubten, ist -- mit anderen Worten, die Menschen in der Kochens Welt Suche nach Kochen Universalien. Sie waren auf der Suche für eine Weise zu behandeln, alle von uns. Und es ist guter Grund für Sie zu sein besessen von der Idee der Universalien, weil alle Wissenschaft, durch dem 19 Jahrhundert, und viel von der 20th, war besessen von Universalien. Psychologen, Mediziner, ökonomen waren alle daran interessiert, finden Sie heraus, die Regeln, die die Art und Weise alle von uns Verhalten. Aber das geändert, richtig? Was ist die große revolution in der Wissenschaft in den letzten 10, 15 Jahren? Es ist die Bewegung von der Suche nach Universalien der Verständnis der Variabilität. Jetzt in der medizinischen Wissenschaft, die wir nicht wollen wissen, wie unbedingt -- nur, wie Krebs funktioniert, wollen wir wissen, wie Ihr Krebs ist Verschieden von meinem Krebs. Ich denke, mein Krebs anders von Ihrem Krebs. Die Genetik hat öffnete die Tür zur Erforschung der menschlichen die Variabilität. Was Howard Moskowitz Tat, war sagen, die gleiche revolution passieren muss, um in die Welt der Tomaten-sauce. Und für die, wir verdanken ihm eine großartige Stimme Dank.

Ich gebe Ihnen ein letztes Beispiel für die Variabilität, und das ist -- oh, tut mir Leid. Howard wußte es nicht nur glaubte, aber er Tat es im zweiten Schritt, die war zu sagen, dass, wenn wir verfolgen, universellen Prinzipien in Essen, so haben wir nicht nur einen Fehler, wir sind tatsächlich dabei selbst ein massiver Bärendienst erwiesen. Und das Beispiel er verwendet wurde, war Kaffee. Und Kaffee ist etwas, er hat eine Menge Arbeit, mit, mit Nescafe. Wenn Ich waren Sie alle bitten, zu versuchen und kommen mit einer Marke von Kaffee -- eine Typ Kaffee, ein Bier-dass Sie alle glücklich, und dann fragte ich Sie bewerten den Kaffee, die Durchschnittliche Punktzahl in diesem Raum für Kaffee wäre über 60 auf einer Skala von 0 bis 100. Wenn, jedoch, Sie erlaubte mir brechen Sie in Kaffee-Clustern, vielleicht drei oder vier Kaffee Clustern, und ich konnte Kaffee machen nur für jeden einzelnen Clustern Sie Ihre Ergebnisse würden von 60 auf 75 oder 78. Der Unterschied zwischen Kaffee bei 60 und Kaffee bei 78 ist der Unterschied zwischen Kaffee das macht Sie zusammenzucken, und Kaffee, das macht Sie wahnsinnig glücklich.

+739
bernuli 22.12.2011, 18:38:18

Ich leide an Nervosität und Angst. Ärzte verschrieben mir regelmäßig Angst Schmerzmittel Medikamente und bat mich auch, mich vollständig zu bleiben Weg von Tee, Kaffee, cola oder andere Getränke mit Koffein.

Ich glaube nicht, beherzigen Sie Ihre Ratschläge. Aber ich fühle mich angespannt, wenn ich Kaffee vor allem in einer übermäßigen Dosis. Aber ich bin süchtig nach Kaffee.

Nun, warum ist Kaffee schlecht für mich ist und wie viel Koffein pro Tag ist sicher für mich?

+733
Huzaifa Nazmeen 15.04.2014, 14:20:10

Ich bin kein Experte, aber eine häufige Genießer, und ich auch, verwenden Sie frisch gemahlenen Kaffee in einer Tasse, dann Gießen Sie Wasser darüber. Ich gehe immer mit kochendem Wasser und nie gehört haben, aus irgendeinem Grund zu ändern. Mein Kaffee schmeckt auch Super, also ich denke ich mache es richtig.

Übrigens, in meinem Land (Schweden) wir nennen das einen 'türkischen' brew.

+711
Swift Polling 25.09.2012, 08:45:40

So erstellen Sie ein cold-brew-Kaffee-filter zu Hause, ich habe gesehen, so viele "Brauer" waren aber alle nicht bezahlbar von mir noch lieferbaren in meinem Ort mir bitte helfen?

Diese Frage ist nicht ein Duplikat der Auswahl der filter für die Herstellung von cold brew bin gefragt, wie man einen cold brew selbst?

+696
klf 02.12.2014, 18:55:39

White Coffee, beliebt bei drive-thru espresso steht in der Pacific NW ist sehr leicht gerösteter Kaffee, gemahlen (Erde) über wie koscheres Salz. Baristas brauen es in Ihrer Espressomaschine und bereiten Sie Latte Macchiato, weiße Schokolade, weiße Kaffee-mochas, etc.

+680
user135925 19.05.2015, 04:08:52

Ich habe gerade online gelesen, dass einige Leute rösten Ihre Kaffeebohnen, bevor Sie mahlen die Bohnen, um das Aroma. Das klingt wirklich interessant, und ich würde es gerne versuchen. Ich möchte, um dies richtig tun, und ich wundere mich über einige Dinge:

  1. Was mit der Temperatur zu verwenden, und für wie lange? Ich könnte mir vorstellen, dass dies wird von der aktuellen Röstung des Kaffees und das Ziel braten, die ich möchte, gibt es eine Art lookup-Tabelle als eine Anleitung?
  2. Einige Leute erwähnt, die Kühlung und die de-gas nach braten. Was bedeutet das? Ich verstehe die Kühlung Teil, aber was für eine Art von Verfahren ist de-gas - ich denke, es ist ein gewisser Prozess geschieht auf seine eigene, als die Bohnen abgekühlt, aber ich bin neugierig, was genau es ist.
+673
solaris65 26.02.2019, 00:48:27

Sind Sie in der Lage zu gehen von der verdünnten Essig-route und Reinigung immer zur Verfügung stehende Fläche ist auf dem Gerät mit der gleichen Lösung?

Danach Spülen Sie es mit frischem Wasser für eine Weile, sollten entfernen Sie den Geruch.

+670
emafish 12.08.2013, 16:42:14

Mit einer Klinge Schleifer, ja. Sie bereits, nur schneiden die Stücke kleiner und kleiner, bis Sie aufhören, sowieso. Mit einem burr mahlwerk, es kann. Aber ich mache keine Versprechungen, dass es verstopft nicht die Anleger. Es ist möglich, dass der Zufluss größer als es verarbeiten kann.

+663
Vahidn 18.04.2014, 09:20:32

Meine Erkenntnisse sind, dass es eigentlich genau das gleiche. Peaberry-Bohnen kommen in fast allen Kaffee-in einen Prozentsatz. Sie sind nicht gewachsen getrennt, Sie sind den genau gleichen Kaffee, der ist schon aussortiert die verarbeiteten Bohnen so, dass die Menge sieht homogener aus und verkauft sich besser. Ich habe tatsächlich das Glück, zu einer Zeit haben, peaberry, übergroße und "normale" Bohnen sind alle aus der gleichen Menge. Die Kaffees alle probiert genau das gleiche zu mir. Ich habe einen Freund, der behauptete, er schmeckte einen Unterschied in der größeren Bohnen, aufgrund der vielleicht noch nicht geröstet, wie gründlich.

Die Bohnen, die ich hatte, waren Sumatra der Toba-Batak, verkauft in sortierte Menge von 17+, peaberry und regelmäßig. Ich bin sicher, dass fast jeder Verarbeitungsstation Sie ging, um in der Welt tun könnte, dieser Verarbeitung, wenn Sie wählen, obwohl es wahrscheinlich arbeitsintensive und möchte hinzufügen, einige Kosten zu den Bohnen geben. Wenn Tansania tut es regelmäßig, haben Sie wahrscheinlich festgestellt, dass es sich finanziell lohnt. Bei Gelegenheit, wenn ich näher auf die Bohnen bin ich bei der Röstung, werde ich in der Regel finden Sie ein paar peaberries in den mix.

+609
Michael Tyo 01.09.2017, 09:54:10

Nicht brauen in die Aeropress selbst. Gebräu in einem Glas wie in die klassischen Methoden und die Nutzung der Aeropress nur für das schnelle und einfache spannen, kümmert sich nicht zu rühren, bis das Gelände aus dem Boden des Glases, wie Sie Gießen sind. Die meisten Kaffees, die Sie belasten sich auf diese Weise sollte ein absolutes Kinderspiel. Nur der Letzte, den Sie machen (vorausgesetzt, ein größeres Gefäß) sollte Ihnen keine stürzen Kraft, Mühe, und das ist, wenn Sie darauf bestehen, immer jeden letzten Tropfen aus (ich weiß, ich weiß).

+587
Kayla Kane 06.04.2019, 12:22:21

Es gibt ein paar Grundsätze, die hier beteiligt sind (ein chemischer Ingenieur-Perspektive, die auf leaching - im wesentlichen von frischem Kaffee ist nur, dass).

Als Eli erwähnt, Löslichkeit in Wasser, die für die meisten Materialien mit der Temperatur steigt. In diesem Fall, dass eine charge von Kaffee mit einer charge von Wasser (unter der Annahme reinen Wassers der Einfachheit halber), Materialien (verschiedene Komponenten) diffundiert aus dem Kaffee-getrieben durch konzentrationsunterschiede für die einzelnen Materialien in Wasser und in den gemahlenen Kaffee. Es ist ein ständiger Austausch dieser Materialien gehen aus den gemahlenen Kaffee in das Wasser und gehen aus, was hat sich in Wasser wieder auf den Boden Kaffee. Jedes material hat seine eigenen diffusionsgeschwindigkeit und Löslichkeit in Wasser bei einer bestimmten Temperatur. Schließlich, gibt es ein Gleichgewicht. Also, vorausgesetzt, dass keine Chemische Reaktion stattfindet, für jetzt, egal wie lange Sie lassen Sie das Gebräu, Temperatur allein bestimmt, wie viel von jedem material in der Kaffee bleibt in der Wasser-und wie viel bleibt in den gemahlenen Kaffee. Ohne Fakten, qualitativ, Stelle ich mir ein Gebräu über Nacht in den Kühlschrank geben Sie mehr als genug Zeit, um zu erreichen, dass das Gleichgewicht und die brauen für einen anderen Tag oder zwei, wird sich nichts ändern.

Jedoch, viele organische Komponenten wird die hydrolyse bis zu einem gewissen Grad, wenn Sie Wasser ausgesetzt, besonders, wenn es eine pH-Wert Verschiebung. Ich weiß nicht genug darüber zu spekulieren, welche Komponenten in den Kaffee zu Gesicht, welche Art von Hydrolyse, bei welcher Temperatur, aber in der Regel die Hydrolyse Reaktionsgeschwindigkeit steigt mit der Temperatur. Ich bin zu spekulieren, dass unerwünschte Aromen werden über die beiden Produkte der Hydrolyse und der erhöhten Löslichkeit der "schlechte" Komponenten. Es besteht auch die Wahrscheinlichkeit von anderen Reaktionen, die bei höheren Temperaturen sagen zwischen Säuren und Lipide oder Proteine und Zucker oder vielleicht den Abbau von Polysacchariden, die in kürzere Zucker und oxidation von Zuckern zu Säuren und so weiter. Diese sind viel eher zu produzieren Aromen als die Denaturierung der Proteine, die ich denke (nicht sicher), in der Regel wenig bis keine Auswirkungen.

Um systematisch zu visualisieren, ich denke, man würde gehen Sie durch eine matrix von Temperatur, Zeit und Schleifen Sie die Größe und legen Sie die "extract" durch eine HPLC-Quantifizierung die Konzentration der einzelnen Komponenten. Letztlich eine empfindliche Nase/Zunge ist der wirkliche test.

Rechnet man von diesem, ich immer das Gefühl, dass die Tropfenfänger-Methode ist am wenigsten wünschenswert, da Sie ständig setzen reinem Wasser zu-leach-out-Materialien aus dem Kaffee, immer ermutigend mehr Materialien zu kommen und so keinen Raum für "böse" Sachen zurückgelassen werden. Wenn Sie den Geschmack der Tropfen wie die Brauerei fortschreitet, kann man definitiv sagen, dass etwa die Hälfte Weg durch, der Kaffee schmeckt tatsächlich foul und es kommt noch schlimmer. Dies ist eine Laugung entwickelt zur Maximierung der Extraktion. Das ist genau das, was passiert, auf der frisches Lösungsmittel Ende einer industriellen-Gegenstrom-Extraktion zu maximieren konzentrationsgradienten und diffusion-rate - nicht das, was Sie wollen, für knapp unter das wünschenswert-bits aus Kaffee. Es wäre besser, recirculate die brauen durch das Gelände, so dass die "Kraft" aufbaut, um ein Gleichgewicht und durch die Anpassung der Temperatur, können Sie Steuern, dass Gleichgewicht zu erreichen "optimale" Geschmack.

Ich habe experimentiert mit cold brew und finde, dass die brauen neigt dazu, fehlende aroma, wenn Sie heiß brauen, neigt dazu, haben beide eine herbe Geschmack und verfälscht das aroma. Ideal ist es, wenn es einen Weg gibt, zu bewahren das aroma frisch gerösteter Bohnen, das wäre am besten. So weit, dass ich Gunst, wie fein ein mahlen, wie praktisch, beginnen Sie mit Wasser mit Raumtemperatur, umrühren und nach und nach erhöhen der Temperatur auf über 60 ° C (nicht gefunden haben, die bevorzugte Temperatur noch nicht, aber ich wage es nicht schieben Sie es über 90C) näher an die Zeit zu trinken. Einmal gefiltert, kann ich die Wärme oder Kälte den Kaffee wie gewünscht.


(Anmerkung der Redaktion: darüber hinaus einen anonymen user vorgeschlagen, die folgenden Inhalt...)

Warm/kalt), Bier ist viel mehr zu vergeben, die sich auf die Verwirklichung einiger Gleichgewicht und machen grind-Größe und die Dauer der redundanten Variablen. Heiße Gebräu auf der anderen Seite für jeden Kaffee wird meist über raten, wenn zu stoppen, die Laugung abrupt.

Feine Mahlung ist manchmal fälschlicherweise die Schuld für die über-Extraktion Bitterkeit. Aus meiner Erfahrung, Bitterkeit feine Mahlung hat meist zu tun mit den kleinen Kaffee-Feststoffen zu bleiben, ausgesetzt in den Kaffee. Es ist sehr bezeichnend, wenn Sie den Kaffee mit einer feinen Schleifen (sagen espresso-grind) in einer Presse/cafetier, Gießen Sie ein Drittel in eine Tasse, als Kontrolle, eine Dritte über einen filter, und Doppel-filter, der Rest, werden Sie in der Lage, den Unterschied schmecken.

+567
takh 03.11.2019, 03:09:02

Ich habe gehört, dass ein paar gute Dinge über Intelligenz Kaffee so entschied ich mich zu bestellen. Sobald es ankam, ich versuchte es in meiner AeroPress und es stellte sich heraus, sehr, sehr Sauer. (mehrmals)

Schritte mit AeroPress:

  • gespült filter
  • verwendet Wasser 1 minute Kochen off
  • gebraut für 1:30 total
  • gestürzt nur, bis ich hörte die Luft durch den filter

Der Kaffee war so Sauer, ich konnte es nicht zu Ende bringen. Wenn man bedenkt, dass ich mehrmals versucht, und das habe ich mit der AeroPress mit großem Erfolg für die letzten Monate dieses hat mich sehr neugierig.

Meine Frage

Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

+565
test1604 14.08.2012, 13:46:11

Ich kaufe diesen Kaffee jar vor 3 Monaten und jetzt ist Kaffee sich in Feste Runde Bälle ist diese abgelaufen? Kann ich das verwenden oder nicht, ist dies gut für den Einsatz?enter image description here

+500
Dmitry Mina 08.02.2016, 20:15:27

Abhängig von vielen Variablen angewendet, wenn das ziehen eines espresso, die rate und die Konsistenz der Fluss des Espressos variiert.

Bedeutet variable Geschwindigkeit und Konsistenz darauf hindeuten, dass ein Schuss von geringerer Qualität? Umgekehrt, hat eine Konstante Geschwindigkeit und flow zeigen, dass ein Schuss von höherer Qualität?

+499
user241756 17.05.2017, 16:17:26

Hier sind einige Nährwertangaben für gebrühten Kaffee, der Liste makro - und Mikro-Nährstoffe wie diejenigen, die Sie Liste:

Sieht aus wie die Spuren der verschiedenen B-Vitamine, einen fairen Betrag von riboflavin (B2), und Spuren von Mineralien wie magnesium, Phosphor und Kalium.

Alle diese nutrition Daten werden sicherlich abhängen auf die Herkunft, Röstung, Zubereitung und anderen Faktoren, die beeinflussen, was in die Tasse aus den Bohnen. Es sei denn, Sie Essen die Bohnen...

+489
apinstein 21.06.2014, 18:35:15

Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass der Kaffee wirkt sich auf Gewicht zu verlieren. Wenn ich bin auf Diät, die ich verwenden Kaffee mehr als üblich.

+394
nivakhin 09.11.2012, 08:30:43

Nach denken über diese für Tage, Lesen jeder Reparatur oder Neuerstellung Geschichte, die ich finden konnte im internet, wurde mir klar, dass es noch eine andere Möglichkeit. Das Sieb ist montiert, untere Verkleidung und wie es ist eine exponierte Teil, vor einer Menge schütteln auf die äußere Kante (und als die Scala-Ingenieure haben gezeigt, einige technische details, die bereits beeindruckt mich), könnte es sein, dass der Faden gegen den Uhrzeigersinn gefräst. Und ja, es ist. Bearbeiten, was ich vergessen habe: Es blieb nur aufgrund der enormen Menge an alten Kaffee. Es wurde kein thread überhaupt.

Demontiert, Sieb:

La Scala Butterly E61 group shower sieve

La Scala Butterly E61 group shower

+349
TLuk 27.05.2013, 19:12:21

Für die LIDO-Schleifer burr ziehen, Schleifen oder berühren, ist wahrscheinlich aufgrund von Fluchtungsfehler. Fehlstellung ist wohl eher ein Montage - Problem als ein Problem Herstellung, da die Grate bearbeitet werden. Dies bedeutet, dass Sie beheben können Ihre Orphan Espresso LIDO auf Ihre eigenen, mit etwas Handarbeit und know-how.

Wenn ich habe mein Lido E, die Kletten würde, sich jeweils auf etwas enger als die +3.5 auf dem Einstellring. Nach sorgfältiger Neuausrichtung, bekam ich bis zu -5 von "factory-null" vor jedem Kontakt, Festsetzung einer Fehlstellung von über acht Kerben! -5 ist jetzt meine neue "kalibriert null".

Meine Grate sind jetzt viel besser zentriert als wenn es angekommen, und ich kann Sie sehr dicht zusammen, während Sie völlig frei zu drehen.

Orphan Espresso, LIDO Wartung-Video eine ausführliche Anleitung zum zerlegen, reinigen und wieder zusammenbauen, Ihr LIDO. Er geht nur so weit, etwa die Neuausrichtung der Grate.

In Orphan Espresso, LIDO Grider Burr-Ausrichtung-Video -, konzentriert er sich auf die Grat-Ausrichtung, gehen mehr in die Tiefe. Das video ist sehr informativ, aber ich glaube, die Ausrichtung, die verbessert werden können mit diesen zusätzlichen Schritten:

Zu Perfekt Ausrichten, LIDO 2 LIDO 3, oder LIDO E Grate

  1. Tun, was er anweist, in der die Ausrichtung video bis 7:24
    • Er:
      1. Ziehen Sie eine Einstellschraube, während mahlwerk kopfüber
      2. Drehen Sie den Schleifer mit der richtigen Seite oben
      3. Komplett alle Schrauben fest ziehen in entgegengesetzte X-Reihenfolge
    • Stattdessen schlage ich vor:
      1. Halten mahlwerk kopfüber
      2. Leicht & gleichmäßig ziehen Sie alle Stellschrauben im gegnerischen X-Reihenfolge
      3. Der Trichter sollte leicht gesichert, Verriegelung in der außengrat Ausrichtung
  2. Drehen Sie den LIDO rechten Seite nach oben und lösen Sie den Einstellring, bis die Grate frei drehen, wenn der Sicherungsring verriegelt ist.
  3. Langsam ziehen Sie den Einstellring (und wieder sperren) bit für bit, drehen den Griff einen vollständigen Kreis und Tests für burr Kontakt.
  4. Wenn die ersten burr Kontakt tritt, Hinweis die-Uhr-position des Kontaktes (z.B. 3 Uhr)
  5. Langsam ziehen Sie eine Ausrichtung Schraube auf der gleichen oder der gegnerischen Uhr-position (z.B. entweder 3 oder 9 Uhr), bis Grat dreht wieder frei.
    • Es dauert einige Experimente, um herauszufinden, welche Schraube anziehen.
    • Manchmal müssen Sie möglicherweise etwas lockern Sie eine Schraube, um kostenlos den Grat.
  6. Wenn alle alignment-Schrauben sind so gemütlich wie möglich, ohne die Einführung von mehr burr Kontakt haben, sind Sie fertig. Ansonsten gehen Sie zurück zu Schritt 4.

Wenn es richtig gemacht, die Grate werden so gut zentriert, dass beim anziehen der Einstellring bis zum ersten burr Kontakt, den Grat Kontakte in zwei oder mehr (oder alle) Orte auf einmal. Der Punkt der ersten burr Kontakt ist dein neuer "neu kalibriert null".

Was ist dies zu tun

Die Ausrichtung video zeigt, wie Sie die innere Grat-und außengrat vor dem einschrauben in die Ausrichtung-Schrauben. Das problem ist, dass ich fand die Grate können immer noch falsch beim anziehen der Ausrichtung Schrauben.

Meine Vorgehensweise-Adressen auf den letzten 1-2 umdrehungen der Ausrichtung der Schrauben, zwischen "leicht" und "komplett" angezogen. Langsam festziehen, während Nachkontrolle Ausrichtung stellt sicher, dass alles so bleibt diese Ausrichtung auch als die Schrauben sind voll angezogen.

+314
Vinciture 05.11.2018, 16:42:24

Es sieht aus wie eine alte Siphon oder Vakuum Kaffee brewer. Die Spule auf den unteren Behälter erwärmt das Wasser zum Kochen und ist gezwungen, bis durch das Zentrum zu den top-Schiff, wo Sie den gemahlenen Kaffee angeordnet ist. Zwei interessante Dinge sind das, was aussieht wie ein Stecker zu versiegeln Gießen-Auslauf in die Ringmitte zu halten, in der Druck-und etwas, was ich noch nicht gesehen, ist eine versiegelte top-Schiff, die hat, was aussieht wie eine Pfeife auf der rechten Seite des Deckels. Ich denke, das ist, lassen Sie die person wissen, wenn das Wasser komplett in die Obere Kammer und der Kaffee hat begonnen, zu steil und zu schalten Sie die Hitze, so dass die Unterseite kann das Schiff die Coole Zeichnung, die den aufgebrühten Kaffee in den unteren Behälter. Clevere Idee, wenn es funktioniert.

+297
Megan Rae 29.09.2015, 15:41:07

Kaffee-Bohnen - ich meine die Art von Kaffee Sie tatsächlich Tropfen. Austausch der Kaffee zu 100% arabica-Kaffee. es muss nicht sein, auch single-source-Kaffee. Guter start für anständige Tasse Kaffee ... Sie Wette, es ist Starbucks.

Während ich persönlich bin in der Bewegung Weg von Starbucks, es sollte eine gute Wahl für annehmbaren Tasse Kaffee für einen angemessenen Preis

+224
Roby 04.09.2014, 19:08:05

Sah ein YouTube-video, dass irgendwo gesagt-mix-collagen powder in der keto-Kaffee um zu verhindern, dass öl / butter von steigenden nach oben.

+213
Thomas Mielke 09.01.2015, 03:28:14

Können Sie bitte erklären, was ist der Unterschied zwischen diesen Arten von Kaffee und die eine von Ihnen enthält mehr Koffein als die anderen:

  • American
  • Espresso
  • Lungo
  • Ristretto

Und bitte, wenn es möglich ist, zu sagen, der Prozentsatz von Koffein kennen.

+162
Andrew Spargo 01.12.2010, 19:25:40

Können diese Frage beantworten mit ein paar Daten! Meine Firma verwendet maschinelles lernen, data science und sensorische Wissenschaft zu bauen, Aroma-profiling-und-Qualitätskontrolle-Werkzeuge für das Handwerk Getränkeindustrie.

Ich benutze eine Menge von Graphen, denn ein Bild sagt mehr als tausend Worte, aber ein Diagramm kann kommunizieren, ein Konzept, zu zerstreuen viele der Mythen über die Säure im Kaffee.

TL;DR: Braten level ist die Primäre Determinante der Sauer, und Säure im Kaffee, in der hellere Röstung hat mehr Natürliche Säure-verbindungen linken ungebrochen aus der maillard-Reaktion und strecker-Abbau (nicht-enzymatische Bräunung). Dies ist dicht gefolgt von der Höhe, grün-Verarbeitung, und schließlich das Alter des Kaffees.


Unterschiede nach Region

Sour & Acidity in coffee by Country

Basierend auf über 10.000 Bewertungen, Ihre scheint kaum Anzeichen dafür, dass Sie bestimmen können, der Säure oder Säure der Kaffee einfach durch, wo Ihr groß geworden!

Nun, dieser Mangel an Effekt würde verschwinden, wenn wir gesteuert für die Höhe der Kaffee wurde angebaut. Warum? Da höher gelegene Pflanzen unter mehr stress, zwingen Sie zu mehr Effizienz - weniger Blätter, weniger Frucht, aber jedes Blatt hat eine höhere Atemfrequenz, und jede Frucht ist stärker!


Grün-Verarbeitung

Distribution of Sour and Acidity by Green Processing

Dieser graph zeigt die Unterschiede in der Verteilung von Sauer & Säure gewaschen Kaffee-vs-Natur-Kaffee verarbeitet. Es gibt einen sehr kleinen Unterschied in der skew und kurtosis, aber es ist statistisch signifikant.

Gewaschen Kaffee gebraut in einer Chemex ist im Durchschnitt mehr Sauer als seine natürlichen gewaschen Gegenstück. Warum? Dies ist wahrscheinlich eine kognitive, keine Chemische Wirkung. Da die Natürliche verarbeiteten Kaffees gären mit bits von Rest-Frucht (die Kaffee-Kirsche) behalten, da Sie mehr Zucker, von denen einige erhalten sind, obwohl der Röstung. Der Anstieg der fruchtigen Ester-und Zucker-verbindungen Masken der Säure, so auch wenn es über gleiche Mengen, Sie schmecken weniger in der natürlichen verarbeiteten Kaffees.


Alter der Kaffee

Acid Degradation over Time

Wenn Sie wirklich wollen, zu vermeiden, dass die Säure im Kaffee, trinken Sie es abgestanden! Aber ich weiß nicht vorschlagen, it - stale Kaffee fehlt, Koffein und interessante Aromen, die den Kaffee wunderbar.

Dieser plot zeigt die rate der Säure-Abbau im Kaffee vom ersten Tag seit Röstung. Die rote Linie markiert den 14. Tag vom braten, wenn der Durchschnittliche Kaffee geht veraltete.


Stufe Braten

Acidity VS Level of Roast

Dieser graph zeigt die Saure und Säure in Abhängigkeit von der Höhe der braten; als braten erhöht, die Durchschnittliche Wahrnehmung der Säure abnimmt (in Kaffee gebraut in einer chemex). Das graue Feld zeigt den Standard-Fehler in der Passform.

Sie sollten beachten, warum ist der Fehler so hoch auf der höchsten Stufe braten? Diese Kaffees als "Französisch" oder "Italienisch" oder auch "Spanisch" braten - Sie sollten sich dieser Kaffee verbrannt. Der fruchtige und interessante Säuren, wie Apfelsäure, Phosphorsäure und Zitronensäure wurden zerstört bei längerer Hitze-Exposition in den Bräter, und diesen Kaffee enthält Acrylamid, einem Karzinogen, das ist nicht nur schlecht für Sie, aber es schmeckt auch schrecklich.

Die Ebenen von Acrylamid, ein bekanntes Karzinogen, peak in den frühen rösten (bei etwa 120 sec). Während Acrylamid ist noch nachweisbar in voll geröstete und gebrannte Kaffees, die es wahrscheinlich nicht dazu beitragen, die unangenehmen, verbrannten Geschmack in der über-gerösteten Kaffee. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass die wichtigsten Chemikalien, die Ursache schlecht Aromen im Kaffee verbrannt sind, heterocyclische aromatische Amine und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe. Diese steigern sich mit der Röstung Temperatur und Zeit und viele verbindungen, die in diese Kategorien fallen, sind bekannt oder vermutete Karzinogene.


Unterschiede von Brau-Methode

Eine Erweiterung dieser Frage, die überprüfung der Unterschiede in der Höhe der Säure durch die Brau-Methode wurde hier beantwortet: Könnte Vorbereitung Methode machen Kaffee mehr Sauer?

+131
Jingoo 09.08.2010, 19:39:44
Einen Kaffeefilter aus Papier.
+97
Nerene Van Tonder 14.05.2017, 18:36:53

Meine Frau und ich besitzen eine Kaffee-rösten-Firma und wir würden gerne unsere Kaffee-sales-Spiel durch die Förderung ein Abonnement-Programm, wobei unsere Kunden melden sich an und erhalten Sie Kaffee von uns auf monatlicher oder sogar zweiwöchentlich. Hat jemand hier Erfahrung haben, oder jemanden kennen, der Erfahrung hat, die Einrichtung so etwas wie das?

+73
mirinda7 29.07.2018, 02:38:10

Ich habe gehört, hinzufügen von Salz zum Kaffee zu reduzieren, Ihre Bitterkeit. Ich habe auch gehört, dass die Verwendung von frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee reduziert die Bitterkeit erlebt, wenn Sie Kaffee trinken. Obwohl es scheint, machen frisch gerösteten Kaffee könnte tatsächlich noch schlimmer machen, nach dieser Frage.

Gibt es einen dokumentierten Prozess (nicht Additiv) zum reduzieren der Bitterkeit von Kaffee und Forschung in, warum das der Fall ist?

+18
Aaron Montesa 10.09.2017, 18:52:38

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